名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
9 P1 y6 l9 u8 I* Q& h- E: c! x& J主料：猪排7 f6 ]' N4 V# ?5 z) x6 ~7 ]
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒# R5 H; A* M& h
做法：4 \2 z3 d$ A1 C1 p- a3 U, {' A
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2 F/ F& W, e# w, f1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉3 y3 k1 ?! I5 G7 P; D
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& ~) j9 H3 e0 ^, D; c2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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/ u* L- V* N( Q& W3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚' Q7 _- I$ F* f' W

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4 c5 Y% O  J2 N( u* ?3 [: q+ P' O4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀! z& D4 `  ~* w6 I0 M
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7 v4 _+ x7 Z! V  W1 I; a, G6 L5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好5 T8 S$ s. A9 Y2 \' e5 b

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6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。+ U6 K( [' s& R
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
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# k( b$ }+ D/ j7 @) q[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?5 d0 W$ Q; \( x) M7 g" C
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大概要过多少时间?
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) A- H* v8 G  N2 z* d5 r" o3 o谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
2 y5 G; K: K; |: M1 [4 Z+ E7 O喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。& X; X* L( y" N1 w" n" r% g/ h
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。& ?/ h$ r. i0 U, K# N8 F0 E$ [! d. X

! }  ~. f# n! H+ h0 N7 t1 D$ n7 U一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
5 O' j& @/ i( ^( _% `6 o1 |肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
) f) ?5 R& @0 \' F) h和楼主不同的是浆2 C2 X; \" S8 P  X% _
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
4 _! C# e- o, J  h! c拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
- c  ^$ U+ B& J7 b这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
7 p! F0 h0 T, B. ]% Z) D: s最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
2 k  v. N8 N5 n时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
9 j' i+ s, [/ o7 I! C4 P5 w以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。