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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:4 i' z9 ^9 E1 Y/ Z

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& O4 m) C3 K7 U1 D+ @$ ]% B5 b) ^用料:+ |& E) k% Y$ Y/ s  |/ R
1、带皮五花肉一斤;
) G1 e1 |3 A* c' f( B! [2、鹌鹑蛋三十个;) A* k1 F" Y" o  N$ r+ l8 p' A+ Y
3、冰糖两大匙(约半两);
, \, y: l3 k/ N) e' Z  R  \! e: Z4、老姜一块;
* p# |1 f9 ~% H; c5 |5、八角两玫;! D1 H& Z. ]! z* r& ^
6、花椒一小匙;( Q" @+ e8 d9 }8 z& y( q0 Q
7、桂皮两小块;
. ^1 G5 ], P) H" b- y8、干辣椒四个;( V; m% D! J4 [7 ?0 m
9、香葱四、五棵;
* ~6 C% E; x8 C1 t5 l10、酱油半汤勺;6 C4 d' D, d1 D# W, }
11、料酒两大匙;
, z9 g9 D( n+ C2 F12、盐适量。
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做法:' P. s" X: `: k6 n0 X0 H
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。/ \' h5 r0 [. ]$ [  o% A' U

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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;- i8 Y& N( ?, |( r* M; d
干辣切段。' q# `# ?5 k9 J, Z0 ]' o

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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。; D4 O# K4 k) x

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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。' ^+ `) D8 @3 t2 }) R! Y
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7 l* F' \) R4 _( k7 w4 w7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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% y9 E1 l: y! Y: T3 p8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。% K" I) K/ u: |5 m/ b7 _$ Y

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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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( f6 E; x8 V- T. a0 }, H* @" C11、当汤汁将干时改大火收汁。, R. B3 W% A& J( I5 K
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( `. a* e; V! U4 R" G8 C( s( M( ~: t9 H0 r" g4 T( ~) [
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。+ I1 j* p; V5 E! @
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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