主料：鲫鱼2条
6 O3 C, |" \$ E. J, X; g3 ]# r& A4 w; `辅料：豆腐1快  红尖椒2个 ' r' [4 p, E  H# }# r
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 ; g9 u. Y) k& @3 ~; E% @1 \/ F6 {5 D
      蒜4片  料酒适量  生抽适量 7 h- q9 |; u) t+ Q* b. f7 K
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 8 ~# h: w- t- U8 y$ l1 p( j# y
      麻椒适量 6 |0 i  Z' D% b+ ]3 |

' S" k# u# E1 r- Z1 D" @豆瓣鲫鱼的做法
$ }: x) i: B& _% f" t 1 \& O$ O; U+ @
1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
6 r7 |: A' n# ?* V1 z; B! D
+ Q" X7 n( d1 {/ t3 F  M2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
* J! l% h/ Z% u* n/ }& z. l9 P# V& @5 [+ P! \' x
+ k. s1 z6 X9 N8 o& f$ u& W1 o

+ o4 n2 T& z7 s8 B: `3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
/ g6 k( i: q) r/ u. g
! ^5 O: }" A9 [& i1 a6 b
; t, R1 f7 N3 C" L' Q0 u 5 j$ u# n! j/ G" V, T/ f
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 . `2 u# U& h; ]/ @7 D0 Q8 q( e
0 O  m9 x, H) S1 V. y# W
0 o3 X/ c! Z! C/ ^

: ~$ V1 j$ [) t' g1 z5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
, L( d7 b# f. o) z, s
; s" T7 E3 `) R! w * ^- T0 B) d/ C

8 o: J. y5 p. e7 K6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
6 c& E1 U! h3 H, \% k6 Z! n$ F$ |

$ f! M" @, h$ E, x6 F2 D' c
: |  G% u& O8 s' Q! p) {7 ^7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
5 a; w! H7 q5 h$ B. W% S
; F' R( C+ j5 I - G7 }- w% y$ k% S
! |  x2 L- s; ?4 }6 r
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 ( f' p7 ^* B+ Q- h) I

* n8 n1 p. N& L9.装盘，撒入葱花 ' q' E* S" d! C  X4 b7 N

+ p3 d6 y; w0 g$ _
: x# ?/ N/ m0 Y! N) t # A" e$ ]! |" Y$ s0 ~

5 j8 ~) C! H& N* O0 P$ ]5 y, i豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ , s% R* B( Q7 H8 s" @! t
3 R- B+ C8 l% n: N5 E

$ `' H1 k, M9 Z" ?6 t4 Y% U  ]PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
; K" T4 F% g6 A$ ` ' p, n2 `+ ]. h
1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。   `, X3 y( n* e4 T) ?. _

' F9 @! p/ L6 [& h& t4 J2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
2 s' w0 {  O2 e% X% B* x( F' i
/ `0 h* Z8 Z: a$ d9 ?' I7 t3、油要热、也不要急于翻动。
! v; a1 e$ r& {6 X5 }$ _
$ K/ n; K% s- j- I7 y4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
8 U+ h1 \9 _/ [, M; p; `
. c# E2 p2 Q' e9 |7 L( Y6 C9 y; a掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了