[热菜] 铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。
% f% V1 V5 _3 x1 e0 L: o2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。
. |( g; i1 O' W( J0 N$ I! z5 N3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。+ M5 D# i/ x+ _5 p$ i8 ^& X0 R5 S
4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。, c2 e3 G' @6 Y' j% h: N
5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。
& S6 M; q. J. j8 u4 Y6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。5 a' k( @  p: b3 X: E/ I
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7 A4 u- J3 n. {& u1 u贴士：  V8 y/ a6 F( G' ^" P, N$ C
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。
. r; r2 i+ M, f! d8 g  E2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。. N' E5 ?) N. a) G
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。' Z, ?( ]& @$ l  i
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。
) Z$ Q  N. q# l7 v5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。/ a; S/ c* v. E2 H+ l
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。6 Z2 Q5 x# L6 @/ R$ G- r
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 ]