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& O) A0 d- L% J- K- \菜品口味：酸辣
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主要工艺：煮
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所需时间：半小时
( W) ]' F1 J7 z& u8 K4 Z) N制作难度：普通
f# I% [( f$ }所用厨具：炒锅 煮锅
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食材明细
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净鱼肉 500克 儿菜 7个 香葱 三棵 蒜 八个 姜 一块 红椒 一个 尖椒 两个 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
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原料图
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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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% d: _+ |/ W! \" r, L兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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2 M* [; U& ^9 l8 T4 s一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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4 Z9 N1 H1 N' b; N& V儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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- z2 e( u* N4 Q小贴士
) ~8 |, a$ B: n# e' p. ]* I处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！
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