熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。) X! N/ @: c' U1 M% |% f3 e- k
基本简介
' r7 \. K& g- o; K　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
& S" E" K: |5 d& x8 d所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
' p6 o+ w0 ]! k) b3 B) G调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克% B+ k8 K  ^% v2 ~
制作过程  P6 }6 W+ ?; m. X' j% E
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
& k  K* i3 c; N; j  _3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
: }% z, _! t: p4 \　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 , d+ S; _" e1 W0 e- ^1 n3 Q2 H( g
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。' n3 P! a$ [5 y" S7 x8 \
食疗价值  q! J$ z; Y7 z9 V5 ]4 s+ |
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
5 q" @3 U8 b5 ~故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。9 X' d6 q7 [4 @8 c' R1 Q
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。; @6 q3 Y) w" z5 ^6 ^- s6 x: d
功效
& L$ f/ ~& v, `$ P: \# k　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
2 u7 Y; p/ D/ l+ G虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
& _/ Y7 y2 n2 q  p$ k$ P( }中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。5 H1 l1 C! c+ a( M; d  k0 b
适用人群
# c1 h5 N$ h  Y% L6 q" O* \* p　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。3 w, b+ X# }) j2 T# @' |+ z
适用量
, t" U/ }5 @. |# Y7 a* V1 i# m　　每次80～100克。8 k. j- I4 z5 B# h5 v! F
特别提示- n* a0 x" y  n0 T! P* N
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。