美味脆皮鲜奶

2 Q( U3 b; e  ^9 M- v! x7 g
  q1 _$ ^" ~8 i$ |' G5 H( ]第一步
1 c3 n) a! @" w" V4 H# B! j+ E( e: N$ M. m" ^1 Y
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。" V9 J, W+ K* N# H8 s
, |$ Y% H3 Q  T& Q; Z
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）+ |1 G5 f9 d( H9 }

8 u9 K+ `; [5 P1 ~; K: [+ d3、冻奶糕切成小长方块。% l. f+ {+ n" ]9 R1 U

5 U2 c/ h' d: p5 G第二步
2 ~, u$ a- Y& c' V6 h( O4 ^6 _: M( N: n6 e
1、脆皮浆：市面上有现成的炸粉卖的，如果没有就用面粉调上泡打粉（比例1杯面粉兑1茶匙泡打粉）。) k# U9 Z' m% f  ~/ m

! N3 T' D% u3 R& E( t2、炸粉半碗（约100克）调入少量清水（比例约为1:0.75），反正调好的浆要稍稠。放少许盐少许油搅拌均匀。- R# h0 Y8 |% Z# l' Y/ c, t( j8 v
4 v6 m8 j6 v. @
3、炸制：油温八成热时，将奶糕挂上浆入锅炸制。此时关中火，炸制到金黄色后即可出锅。
& z- F9 Q; c' K7 d( A0 D+ c* t( q) B1 O% X9 {$ F

% k4 p" R* [8 w8 x贴士：: u2 E/ I9 w4 ]+ c" z7 ]

" g( t- D. o& B/ W*脆皮浆里调点盐是必要的，吃的时候，外皮稍有咸味可以衬出奶糕的香甜。
3 H5 o  H& H" ~* P1 L6 g( h2 y$ f/ k0 A( I' Z6 t
*炸制的时候，油温的控制很重要。越炸油温会越高的，所以要适时关小火，等2、3个奶糕同时下锅时又要适时开中火，这样才不会炸焦。
$ F/ f. j% w! r  B! q( W$ Z- i/ N# h' v
  i( P3 |8 J3 f*吃时可以用炼乳点缀一下。4 d5 x% t6 T% m9 v! ~+ Y' z

% Q/ ^/ D5 l8 z5 z/ T$ W" }*粟粉就是玉米粉。& D- P- X4 r- R" h  l+ A) l

! O  I# V7 z& S$ T*自发粉就是掺和了发粉在里面的普通面粉，没有的话可以在面粉里加点发粉就行了，用做脆浆比例是：1杯面粉加1小匙发粉。 1 x$ s6 M& A4 D% l- J
; K! q+ l3 [8 N1 I: s: `. c0 x
口味：外酥里糯，奶香浓郁，可以做为宴客的甜点 。: Q. a7 O! ?; m
6 H  H* h& b5 i2 ?( {1 d8 e* ]
   炼奶就是炼乳。吉士粉一般是做面点用的，一种浅黄色的，带有甜甜味道的淀粉，没有的时候也可以用奶粉来代替，不过效果不佳，炸出来的东
/ k  g1 X8 \  ]$ M  \  c: l" R6 ]0 y" y
西不脆。生粉和我们平时用的淀粉差不多，只不过一种是玉米淀粉；另一种是土豆粉，土豆粉就称做生粉。
- b$ r% V* {& A, H7 z) x+ A
, ^; ^2 n5 j* F* L6 u, w/ c