三角峰，野生河鱼之一，味美肉嫩，很多地方拿它冒充黄辣丁，当然，野生滴哪有那么多哦，此为人工饲养！将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥+ z) s$ V1 k4 p! [. r; l, P

& v; \2 F6 a* V/ m. k* _9 b1 |: r5 V3 ]# f! L) @
' z2 M4 C# _& ]1 h

4 e6 ?0 o9 e% C) L% ]! `! r2 o6 t4 @$ o4 L4 s0 E4 x9 k( W& i

' t# Y; C: O7 P7 R" ~- A; S2 f- _! n5 X0 F* O/ I

- M* U! n; i" I( M
; b8 i1 l$ m* W7 g
% t0 b! J1 g. V' l2 y" ?& j- U2 \
( f" {5 |+ @( P* v3 q主要佐料：泡海椒·泡生姜·大蒜2 Y: O5 ]5 j$ N* v

6 F4 ~# q6 b4 W
# o# u, x# A; `8 q+ U6 P, J9 h5 k" l2 C* W
; T3 C6 Z& S8 d8 u! ~: @$ c! a3 A/ v6 D
* X! _' D, t. y' [2 _& v

6 r  b8 A. d/ P0 R8 E. b. D6 ?
' F7 ^7 n  y/ Q  y- o. Q# h5 F
9 \5 Y% f( a2 |) n3 t" P7 E% G5 q
9 ~0 Q& E6 x( V: n3 _" T0 K, @& e+ v7 o' {  g9 {  U3 S& e. R3 `

) K: C& a+ ~' Z& P7 a3 I上述三味佐料耐心切末/ H8 Z' E; n3 f+ R
" @1 n: Z: w+ e) B3 y
( {7 D, ?% H/ p0 u0 ~. M

; _0 \4 s7 }2 Z5 `# R+ q/ b* V) C/ \6 H" v1 ?0 t0 b
' V: A& Y4 U  R! K

/ b) T3 F: Y; F' |" z9 Z
. I# Y) @, b: s' o : l0 K5 U0 s7 W
$ A' J- j) X6 g- i
* H$ @) Z9 e0 q  m* f6 Q' ]  L
# g8 N% K( B  q! E. x5 o
佐料大集合，切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜( y: \7 `* F& u- ^
' I; c; h4 p# }- [; }: {

; u/ |# u4 r! k  D0 r, w
( h+ V0 N+ C! ^; U  D0 q& {
1 e& @% w! ?! }8 O9 F5 [& J
$ G, e# Y4 v! Z2 ~3 I, u  Y3 ?+ }+ q; o( I
. _3 O/ O  A! c) L8 w  }9 r0 a
) C! J# U! z& i+ f7 o
  a6 s5 W2 K( O

+ W) a  ]  O* Q$ w8 g: N( @5 ]- n; o6 C5 V8 \, C! n/ J4 P
芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部" k( w4 t$ o* x0 X4 j3 T

) o7 @/ n8 [3 q6 @) X2 N/ N! d2 u9 g9 }( y$ h3 I% R

& r; x" c" l5 ^+ W- {
9 t: _7 j* o; w7 ?6 B. p1 Y
/ S! L) `3 E# ^  c
% X* R* ~- P# R0 R
. D" n, _# W- O: L+ v
9 D4 _% T& J2 {: ~
" z4 y$ z  j3 P; m0 D" l- W
- \& V7 ~& L; h$ d* `( V6 }: L5 q/ N# k* S3 Z6 d0 E$ Z
炒锅置旺火上，以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒' ]! M7 W/ V2 x5 G5 `4 B

9 F, U" Y! L7 `  y8 m1 P& X! l- H) ^) J  l! x# y( ~" l6 w) ~

7 H2 P) h6 X5 B! t/ W! ~+ P
4 O2 q% r. v8 A3 Q4 }$ M. L4 C

; Y) n2 j" @$ j' U8 o. s: I* f
: i9 M0 n. F0 ^; b- e9 c( e. m' W / A/ E# H5 E& g" e
/ S. g+ n  |! H( Q3 ]8 R4 U
9 A  k; q! r0 l9 J0 a

# Q$ b2 d/ Z( O5 R" \8 `大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制，注意三角峰很容易就熟了，熟了也就很容易就会搅烂，所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼？！6 B9 V4 W* t& _# Y9 _- {
7 u$ u: S+ S& B1 U  z- M
! m5 g, ?8 B# y7 Z: K

# b" [, v6 F" p9 b* s( {1 I+ ^3 b7 U( D* d& b

4 Q" P; G. x! k7 A( L- ]; a! `7 o  }  R& P1 G6 Z5 I5 h6 U9 n

. W6 ~4 F/ g7 y
9 q% l" R' n8 v! q. q# c! F" x* l8 K/ [0 s+ r& `

6 \) G  L0 j% J; o9 R* S$ s% |. L; D! f6 K( }' V' U
其实最多3··5分钟三角峰也就熟了，这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内，锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了，将汤料倒在鱼身上，洒上香菜末香芝麻即成' ~5 e, X$ q1 m* |8 m. g

3 Z6 w/ H. `: |* _8 ?
& W" P) v: Y# W7 m- O6 g
+ r, ?  V7 Q% J) |
$ `$ x, g* w! Z% _
& S  m0 m/ G  D2 T0 ^
+ V" J/ {6 h" o9 z6 ^: [; z: i1 p- N& U
; M4 d1 k8 X! a9 P- c, w0 s
7 M$ e2 J+ {5 ^' T% e* g
" u$ a7 q: s1 j5 b+ u6 k- X
5 U# Q' B9 L. u$ @" y  ^; ]

* o4 J6 I( i. I6 z: E' z! n' u8 g5 f* W# z" T+ Q
4 c! c$ m; v1 M6 l5 p4 i
7 E. ?& Y+ c6 X, ?! c. y
/ E0 O& ]+ e* u" W' H0 r; b

! {, i9 _  O! k# C( c4 P0 s' v  ~# b0 B" G% u* y/ \

; S$ [7 s4 b  P* s/ E( z* E1 Y  c, K

3 [3 _1 `+ G3 \  I
' B8 ?- p! |+ }0 V0 c
- b+ W9 \7 I) a, t' Q1 S 1 H. @/ q. @( }# N" P
: f! `( P) X2 A* z
) ]2 B0 {4 `* m8 [

# c' Q6 _  G3 m0 J- b) o特一个··肉质黑么细嫩哒9 T- i- g1 S, [
% E# d- a7 o* t" `1 M% [/ p$ Q
0 k" u$ r' u2 T% ^1 F) {

8 D5 j& A6 K" X$ Z- F& U" S7 h
8 B* ~  T' S6 m. [5 Q* j" V: M
" p1 k+ s& l5 p8 O' O: g) ]" f6 C2 j# Y- [% L7 j. b+ n

7 F: J" y6 K/ x/ E   ^0 c+ z/ ^, ]' C9 {( b1 W. ~, ^

# z8 [6 R3 @# Z& `) k8 {9 i, D' s$ p0 o3 E$ Q  @' B

: l1 P. F0 ]: ]4 ~4 l0 D4 ]1 Q6 D; s3 O7 l& m6 a

1 k0 G8 ~  z  m1 W/ d+ m1 |7 W& A' V
' P' \" O# O  p/ V+ M9 s, ]( ]* T0 R2 |/ F' a3 m$ v
' X% i: B* X" V1 r
3 w! N7 s/ Y5 d, Q$ U
: P1 N& J# j1 x' r. Z

7 M: F' z" ]2 u( d& @! ], N, R

乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法，原来是这样，我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过，味道那个鲜美呀

感觉应该叫酸辣三角峰吧！第一次见这样做的，一般来说用点小葱和姜丝，再来点生抽，清蒸最鲜！

囧，看到第一张图，真的认为是黄辣丁啊，居然是什么三角峰。

什么是三角峰啊？我看就是四川人说的黄蜡丁，应该就是一种。

咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦，用它来炖豆腐，味道也是相当不错的说。

　 黄腊丁
2 {* J. ]8 m1 u* d# E6 `    学名黄颡鱼，俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右 。% q1 d8 r5 |3 i# y: `
    三角峰                                                                                                                                       + b( A0 Q+ C' U: q2 M% F8 {
    学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。
/ B. q' d6 q, l　三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上，这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、　
) |9 P) j+ n. Z+ N9 C   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。
& X6 z- M! Z8 k+ b: q; L7 U  d/ J5 o; U! f0 [- F1 M8 J/ }* U
　　
+ R: e; w4 a& w3 e. A! V5 Q: r( ?1 T( R: Z

. p7 Z- O/ L  k9 @( E2 [, h& o8 ?* K& P8 T( ^, F7 V
　　4 x+ ?/ R0 O" K/ m/ F" U
$ g$ M# O' m  U/ c, g) P' J
　　
7 O$ o5 t& W$ K; J
9 I2 U6 h" p7 G) O. ~　　 9 a' x( y, Z) d# m8 H8 r% j5 A
7 B, J/ q# j* \; g6 q' k6 a# e6 c. J

7 `* s, z6 q. d% O9 {
* s5 m: M) |) o% B- W1 e　　

三角峰，我还以为是类似猪之类的东东，原来是鱼，还真是第一次听到

典型的川菜選料啊。椒薑蒜，真的刺激食慾啊！有機會也做來試試！謝謝樓主分享，紅心奉上！

三角峰？在四川吃过，不过这里好像没有卖的