首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。 4 u; w9 q. E# [  [, ~( H3 s1 I
     
. ^: j3 |4 L% O, D! X6 r5 A$ ^其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
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下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 $ y6 I* y: T5 P  p% k  T
准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
! v9 K' k& G5 T) H, k4 f& F3 S先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。 5 H9 Z& k' ~( ]. W. J9 e8 k
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4 a( Z- Z  d! l  z2 N* ^# U: u( w
/ z, o5 e$ S: B) X" E# J[ 本帖最后由 girl 于 2007-3-21 03:43 AM 编辑 ]

恩，我知道柳州螺丝粉好辣的，恐怖啊。

柳州螺蛳粉两个字：辣，好。谢谢楼主的精彩奉献，加油。

柳州螺蛳粉两个字：辣，好。谢谢楼主的精彩奉献，加油