酱爆蒜薹肉丝

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用料：
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　　1、肉丝三两。 $ l8 y+ D5 \$ v

6 t6 A% Z( H7 t5 A; s　　2、蒜薹半斤。
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　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。   {* i0 ^4 `/ r5 T; o( J, ^
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　　4、豆瓣酱一大匙。 : |' x2 b% {' v* f; Q- r3 L  B
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　　5、甜面酱一咖啡匙。 9 Y& g* M8 \* J
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　　6、酱油两大匙。
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. B$ @5 s( ~0 D　　7、淀粉两匙。
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; \- M" k6 R+ e' p1 D4 \+ n　　8、盐、味精适量。
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　　做法： $ B5 b9 P3 v% j( L. i* Z

0 i1 n; ^3 F8 g  p: K8 L! u' G　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。8 O3 D& c( V: o; X8 K& v

$ B) s% u) I' h2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
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# d+ I0 c, L% w0 r　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。 8 o/ E8 @* C9 ]6 v6 `$ b  H

1 E  }: @' b0 ^5、下蒜薹炒翻炒匀。, m" F% _) {. G0 Q1 ]$ t
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6、勾芡，起锅装盘即成。