7 x6 [' p" F; v; g- M5 L五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。7 a5 M, F4 i& g( m
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用刀子在肉皮上刺一刀。
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2 R$ e" C/ ?1 h9 O用干净的发卡穿过去7 K+ a& r  n. q/ o$ `1 t' h8 f0 I
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。$ `: i) a: B+ @; p" U
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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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% Y% Z" }' }2 {  S$ j3 S% _. E# m" I酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 3 I, Q# R: o8 _) _9 t& U

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把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。, \- D4 g1 v1 l9 }
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* l: ^% i; Q$ G# U1 o选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了/ L, M9 w! E0 L8 V

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晒好的腊肉
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晒好的酱肉7 S" Q. m' f* @. B

' V, `8 n+ e3 I  o7 m% ^1 a  _6 K0 m腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
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; M( ~! w' p  \, I* x[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢