9 f# F5 K+ ~$ R, s1 [7 U- o记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
0 n1 l' m- G4 m* I. u. T. O: F, \; f8 Y4 q; }0 d* A: o# s* \
    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    ! ~, x0 \3 ?3 k
, I5 J& m( y/ o  F
鱼正反面片划几刀；0 n9 b3 ?) o: ?/ Q" w4 |5 a

1 H0 B9 f8 C0 U$ y用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；( F8 N9 t, j) I; l
! v) K7 E8 J2 @; ?. g7 v
盖上保鲜膜腌制20分钟；
+ p/ l: R8 ?  W8 ^& n7 N4 m! J% q/ S- t1 h# I- A
鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
3 t( F+ Q( o/ @+ G/ [$ q( \+ A, c4 X$ J; {
锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
$ G" k7 ~; _9 e. r8 K# m  }
& c1 [4 K4 G  }% k6 K7 w   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；. W2 r. c0 r. F) f0 k4 Z+ g; U

8 }9 F. l# G$ s+ w2 z蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
' ?" [' x! U% z, H! S8 a, T
- Z* E2 I( e' q9 A7 ]; R- A$ j- h- @* k$ G- J% d4 f
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
- J/ h; t  W" ?# G* d; B8 [- F# ~. e' L3 t
8 \9 d7 \$ p+ E# U

+ m( I+ Y: u8 B, H" x" g" L+ X[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，) K. a* q7 a9 O. R3 e  `
我想起了有一首诗：
( M# Y. r# u: B# @7 C0 Y7 R7 ?0 H江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。5 T! c# ]; e6 a+ J7 X# `& T) y! T
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美