酸菜鱼，一道非常开胃的菜肴，在西南几个省都比较受欢迎，制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要，酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。制作过程：    主料：
( K. o1 @! F& Z/ }9 j/ o. a5 a# T    草鱼1条（重约1000克）、泡酸菜500克
+ l, ~9 J* u' J    配料：
7 {9 v# D% j! E, F8 n# F( c    盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个5 V2 N4 X2 G' K' a4 P2 T
    生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙
9 r/ O1 t: k$ E' V    制作：
8 z7 j4 ?2 Q/ n5 l    1、草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净。4 R; o7 y; l/ f, a
    2、先把鱼头切下来。
- \8 h2 l% l) p  S6 u. C3 l7 F    3、在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。
+ h+ o; o6 f/ _3 _. y1 U    4、鱼骨切成段。
3 q7 x9 Y( V' H3 N" S& Z( Z/ d1 |5、片好的鱼肉平放在案板上。
* E( K3 |+ L! i4 I$ _2 i4 K4 _4 b$ x: ]    6、45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片。2 b3 [. K% I) B9 |$ @( j9 c
    7、逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳。0 }" a$ M: O! f, R5 [" i
    8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。

酸菜鱼确实很好吃，冬天的时候最喜欢吃这道菜了

要是有图片配上做的过程就好了，酸菜鱼看起来好做，实际上不是那么容易做出特色。

做法不怎么地道，还少了酸菜，没酸菜怎么叫酸菜鱼啊

很喜欢的一道菜，每次出去吃都点这道菜，有时间家里试试看，谢谢楼主！

酸菜鱼这道菜也算是很出名的了，很多人都爱吃，但是做得好的地方实在是不多，希望楼主能放些图上来，看看做的到底怎么样

这个菜在我们那里算是大街小巷到处都有了！自己到还真没做过！！！！

个人比较喜欢吃酸菜鱼，味道没有水煮鱼这么辣，就是麻辣，感觉更好。

话说这年头貌似都有专门的酸菜鱼的汤料包的说

最爱吃酸菜鱼了，因为做法简单，不过我做出来的，总有股腥味，大家能告诉我为什么吗