LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
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蟹黄三鲜锅
- c2 X3 R k+ _6 ?
原料:# T. n1 I6 B3 d
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
. o) Q- P8 F. b辅料:' e, j2 l. y* z7 Z" k$ e
(1)盐少许、淀粉少许. z- M3 U/ o0 N3 c* l1 M
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
! w' S2 f/ h7 p(3)蛋白适量; m) K; m5 q& X1 O
做法:
1 a, B2 h+ c; g7 T1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
8 g0 A6 X$ O: z K2 鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中汆烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料(1)。
) x( `- f1 x' I# W) i. q. P5 [3 嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。( I* o# c0 B6 g1 K+ ^% N
4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料(2)即可。
) U6 D+ I, O( R9 B: ^ Y: V9 bTips:. h- f j& k& E9 B- J% v' U; i
1 制作假蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来。& h. _0 c7 g4 b+ c4 N+ J: R4 f
2 因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。
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