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, j9 W- B1 [6 H- {京都排骨所用到的材料有：
, w: h) }* P' x# F/ R! A$ k. ]小排骨......500克
8 y- z* b* z+ D3 I% Y6 z酱油......1大匙( B8 W% `& A; t+ Z( R+ ]- N
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
+ w: U+ t2 S2 K4 b5 ^3 z料酒......1大匙
& l" h( d3 f  J6 \( o白糖......1小匙) X& l6 E. C+ P2 E7 x8 C
盐......1小匙( X: U, R0 J. ~1 X
番茄酱......2大匙
. E8 ?; g5 m; H0 |/ n6 ^8 E' w9 W& j9 f（喜欢的话可以多放些）
' t0 q6 D1 t2 S1 [' C; D淀粉......适量
6 H: n  ]5 \5 M) ~4 N" z- S大蒜......2、3瓣
3 M8 W4 m' Z% x' \' l$ S8 _/ o清水......一点点
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+ j: J7 d: ^; T! k) i做法：
1 e6 I( x+ w5 E, d) a9 J1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。: R; x: l% I+ \
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
  d" R0 [: q9 J料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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& ~) }1 |0 ?2 v7 t/ I% R8 e4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
* S+ i0 E" ^, [! H! x炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。9 g% x, s8 ]. K' P
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。3 h) s6 m: h' ~; A

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( R& d/ u# E1 Z( w% ^[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴