名称：东坡肉% J$ s" _! ^( S( ~
口味：杭帮菜
! w  N- P, r5 W: ?2 P/ ~主料：五花肉. e( U3 G* s* @" I; ?: y9 K
辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐
- ]# C0 Z2 s- ^. D* N7 N" u' Z* T, b8 T, J& c1 V- _
做法：
6 X* @" n( K0 C, C/ F& w9 z1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
( q) {: W$ u* m
1 E- ^7 W' v- ~8 N1 W! O, v: a& c2 U1 D3 r, H3 e2 H
2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.
' a, P" w& r' p0 P6 G5 Q- `; y5 }3 @
: B0 b( [' a0 Z% k9 ~8 i9 G8 z
3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
: N) o3 e9 M4 n0 e& L7 T% y
7 U. F) t' `6 D7 e& c. b+ x6 A! g2 J4 l8 `) h( o. w  [& ~
4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.: B# R' _  y% I8 G2 T: ]" H  a9 m

! m' W8 X* n4 N
2 ^% t9 W7 G" n( _5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.
+ ?" O- I. ]8 b* [7 p. h, l$ L* x& r0 z# `" ?2 M

5 F$ f6 g' B& p( O2 a/ P4 U7 j; \( e2 T: s: F

1 W1 k6 |7 Q, k- |& X$ p# c0 ~8 A( T2 o

% d0 h2 I6 Y) I. @" \- _6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.
# b) l: R4 m1 F+ |1 h/ e! C- y/ B. y+ u% p# w

/ V  a; T- v7 A$ x& o4 p% a# X
8 x# y) x! M5 I0 b0 W
! A3 h( S' K/ W6 W9 u1 ]9 `6 r3 B7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.. m) y6 Y5 q$ E
" b# V& @! y, K$ u; I

* J9 M: U% e& l. k1 T- ]8.最后成品.多放几张图吧.# v; J2 f0 h+ V* _- d2 t

: R0 @) B/ A& A. j+ n, ~) ~9 Q4 Q; Q, i" ?7 D
& \; }5 G9 R& ^6 w) j0 \8 `/ X
% z4 v# E& |( H, t2 {) N  u( A
8 D5 ~$ f+ ]5 L" W2 E+ }
0 @. H8 p' V1 d5 i3 _/ e

3 m+ I5 X6 Q) _+ @! r5 r' b, Y- O+ S1 ~
% }& X8 l4 P* T
) ]2 m. `2 u8 |  d1 `
7 x/ Y9 {+ Q2 l! ]* Y$ g

9 q9 R2 E! r& s! M+ S4 O6 g" G
; t7 Y) j8 o. p- m- d7 v个人点评以及注意事项：
( e  k& ]7 M# C1 O1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.) ^) x) O: \, L% E. ^0 k% Y
2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.$ |: M" b7 Z; w# y
3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.) s% Y' }: i+ z6 u+ E! ~+ |5 l  l

! r) K6 Q7 Q0 p% x6 E0 M[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

话说想做来吃吃看噶，就是感觉做得时间太长了，，，，耗不起啊