$ N7 I# D3 q# n# u2 c) D( `
( Y) U1 E) ~1 ~- n原料：牛腩、番茄。( c6 Y$ y+ N* i* A: y/ H, g
" b. d: z+ f/ v3 x: M7 e
调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。: I' V7 f  g! _
, P, z+ p5 r$ J
! X& T, b- |% Q7 b

3 [- y# c) ^# T6 `做法：
# f6 \3 m( M  p& b& `( Y1、将牛腩洗净，切大块。3 \! I& j2 y+ ?3 E7 [; Q
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。$ x, G+ \$ k. d, G! H1 N
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
6 G+ T* o4 _' p3 G: ^3 v+ V: [  A1 ^4、将卤料放入调料盒中备用。( e3 V* O' m4 Q/ g, Y. t" W4 t$ j% {0 ?
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。* Q. a) h, q5 l7 F4 q* E
6、放入牛腩、烹入料酒。
( B# v0 p& e& [) P9 s( }8 e& k1 Y, }2 E- L( ~
8 J7 P& d& q* b; ^- I
1 X' T! j7 @# b+ ]5 Z
7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。) r7 G( a, `5 l: K0 Q7 `7 M$ ]
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。- U$ {" Z& a& i; @0 F
9、放入一半番茄块继续漫炖。1 b. q: u/ t5 p7 `$ p
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。4 [) \1 A/ j, S; z% n
11、将番茄酱加入牛腩中。
  u3 f2 u0 |( f; F% U: Y12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
9 o/ ?' O, B* `! V3 W# S7 D/ }- J6 K0 ?; D" \  B+ O; T' Y, ^

2 F" Q5 T: `& P( J% L" r8 a1 b0 A  P) y4 R" U+ z3 u: j

7 R9 X. h$ B% b% G  c3 ^
  s' S4 K% N8 o& h1 j[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下