名称：黄豆炖猪蹄
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& r$ ^  n" Q- I- Z口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤, E% ~4 B& e) R6 ?1 B
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量/ X9 D' M6 F! K" w- F  ?

/ l' d% K- d) h  ~! U$ i做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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! {2 P3 o  W& X/ f! C# ]% c9 d1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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/ o; y4 g. A. h3 q  v2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。5 p5 k0 {. S, t

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! b3 p0 R% r* |7 p4 e4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。) E2 C- B" ]1 m. l: i# i! A

! W6 u6 z) j: l* [, |5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。- r8 X4 Q( v7 u/ u$ m7 ^+ l7 F* U# _
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  c, H9 A1 N# a6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～% A7 ~, X9 G6 g) m" a' C- n$ y
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个人点评以及注意事项：
* G4 P' W) @! h& d* O1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
+ d- X) y/ z& \$ w& Z2 Y" d2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
& \4 y6 S( {4 |2 [: d5 a6 n3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 5 A4 m8 W. U2 P5 U
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
6 J$ ]3 D& J) m& d这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！  ]. C; O' r& l6 d
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
4 C0 k) k5 R) _) v, O看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
9 S1 d" Y; T2 L$ S4 H5 s5 R" y这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
0 M- G6 t  ]0 ~0 e$ ~. d用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～9 q. u- T& M: f
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。