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8 x' ~8 {' P4 k; _2 F1，先做面码：将莴笋头切丝。
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- m4 N) [( Y+ c　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　
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9 O5 V. {$ p; S　　2，嫩黄瓜切丝。2 H5 c& c! _! C) @& [, K! G+ o
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$ Q6 J; ^! y- P( [4 K2 S" d　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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7 V* ?0 s7 @1 X( ]) ?) N　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。4 K7 \8 }: H- ?* Q# @
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　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。
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+ r4 p# \8 d! s7 s! _　　7，葱白切碎末。
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1 V3 W/ M  q3 n) ?% @　　8，老姜刮去皮，切碎末。% @- L. E8 `1 \5 R4 @
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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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3 y& V2 i$ M- F4 }: S5 G　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……: V  B% D2 d( e; B% B( p

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　　12，下切好的姜末炒转。
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　　13，下榨菜末炒出香味。
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  f& V" Z, ^, u7 ^' r- l　　14，下葱末
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. w: `4 U7 \9 B/ o- y3 k　　15，充分炒制十来秒钟
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. s6 P# l+ j4 s3 G" g　　16，下三大调羹黄豆酱。
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6 W8 F6 ]4 D( W) q' |0 x/ M6 H. D8 ^　　17，炒出香味。- D3 M$ E9 k/ S7 a7 [$ q

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　　18，下一点酱油。( I! m3 y! A2 {$ _7 D: |* }' W: U
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4 n; O: l! Y' w+ e8 C: k　　19，下三分之一调羹糖。4 o. ~& x, c# {* _- z

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　　20，一点鸡精。, n# {2 M7 L' y# B, f- f! `( V, A9 N

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　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅9 k# U3 l* |3 u$ ~4 X! ?

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! }2 }  z* M1 t- w　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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, Q: {  {9 l  e2 {+ K; ?　　23，杂酱、面码都准备好了。
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( S. o! J3 i& w( m  @& R　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减