俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦1 |$ S3 V# B# ]2 z$ L3 B
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3 H% X& Y  |9 n1 X鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；& L5 o4 N& B+ v0 ]9 @
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
1 B& K" T, J1 M+ [+ ^$ p鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；) r; K2 O' d. ]1 D; W8 `* M
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
8 w( g  F, W% Y4 T鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
  g0 J! ^" d8 d& t/ F: l最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。: {* q; c) w: t, t! N+ z2 L
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) P, |3 k, V, G/ F/ Q爽滑凉拌鱼皮6 _# i, m6 m/ n* l
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。' x- D" a4 Y- A, Q2 m
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材料：
5 ?3 G3 X% ^5 V! j" H; i鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
. x* ?! x) e% o# {- ]% z8 }做法：
8 m: A' b; T" P$ Y( s1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；+ {: h) J0 Y  f/ E' V" y
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；9 R$ m( n% U0 A8 ~  }& j
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；4 ^8 B$ C7 {# R$ M
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
! m. P# w* [0 U/ t5 R0 q2 T  \5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
% {. @4 N1 x" y6 \6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；% r: i  C6 V, Z0 _' p
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；* {2 ^, O! w$ V
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；" I( a9 ^# R1 r% e
9. 加入青瓜丝；
- j  \8 ^% B* g( W: N& ^5 ~4 I10. 加入一茶匙橄榄油；
# c2 p2 n' i6 _$ \% t11. 加入少许新鲜柠檬汁；0 \/ [8 c/ h$ H, y, l
12. 加入少许盐；0 h  K9 a' |: l# {* b) s
13. 加入香辣花生；
! D8 I3 g4 m0 w) t4 p; x- t# M14. 将所有材料搅拌均匀；
4 Y$ C( A9 q2 i1 [15. 撒入黑芝麻即可。
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) J- Q2 T3 z- U爱心小贴士：0 n% f/ y& V( ?% _8 N' a
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；! g: }8 H6 u* Q0 k3 Y9 E
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
: s2 E; C4 B+ `3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；: N, n5 j) k& c; `: X3 ~9 Y
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。. V) {; f/ C. g0 j5 c
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' c# l6 p' `7 x- e4 v/ {. l) L酸甜茄汁鱼柳
! @: K1 h# Z  N( F3 n) c* G7 z& o鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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; N4 p% Q( y& L材料：
0 s* J% A2 S) [4 R& f! d' h# }鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
; {: B9 ]/ E' `+ O3 I做法：
/ h' d; E# v: {$ g1. 鱼柳剔骨，切粗条；, t6 }; k5 N: N
2. 放入玉米淀粉；
, f1 Z% U/ z9 U/ ~/ B' U6 C3. 放入蚝油；
% |* `7 N8 s4 I8 _3 a/ ]7 Z4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；- m5 U. \$ [% A, ]! U
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；& f8 Q, v1 H4 u$ Z
6. 加入番茄酱；3 U5 K7 x( i' h- s; l" k0 U; ]
7. 加入少许白醋；
/ E0 _; O% q7 {  E7 i  O9 E3 K9 K, T) Y8. 加入蒜末，用勺子调匀；
% f' z/ O+ U+ _, s" c" d8 v) P  t9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；9 D% e$ a2 M  {# y4 X& B
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；* k7 s/ A/ E7 w  T9 v
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；$ a, D0 @: {& h
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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爱心小贴士：
( G' ~5 w& y+ T9 ^  ~9 O  p: R1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；' \+ D2 Q: q5 [$ E7 C1 `; I
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；. G2 x: ~+ L! @7 C
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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7 a; S, C, u+ ]香辣支竹煨鱼块
. s8 n$ [  Y2 q# R8 o5 N" T鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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材料：
% z$ e( S# _6 ^( {8 B. i" P9 `7 r鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺$ V1 j. B' n% J. b; c; x' [) y
做法：" b6 M% w% S( Y6 F0 A
1. 支竹用温水泡发待用；
" i1 n( d3 B: W9 g2. 花椰菜洗净，掰成小朵；& S- Q! K8 D6 v
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
+ e: A* ?3 u5 u4 ^" B4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5 h" |1 x% M% P! }2 \2 o5. 放入花椰菜；) ~: V, E$ w! j
6. 放入支竹；( r3 q! u: Y$ o  s) V1 h: a! N
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；1 f' T' w7 D: |3 t2 z
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
8 ]2 @0 {9 k9 F+ U) G* O2 p9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
9 M4 i' v0 b! B" E8 V10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
5 t; U$ ?' n: c! B11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
+ ?! u' X/ p8 V8 x12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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9 N" P- Z, H3 |. o6 I爱心小贴士：. G! ~% _" l; x/ r$ a* d$ ?
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
8 d9 ~6 j2 h: T# E2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
0 N$ w  r3 Y) q7 N$ q. J- B3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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6 i1 G# ~1 m* o7 }! H香煎鱼饼$ Z6 J" {# V/ c
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味( g6 X7 G+ M2 C% s  u$ q$ {/ j
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材料：
' A) }6 D  |# j) {: G鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
/ v1 ~: K  a8 S做法：: R2 O9 Z; r, G) E* k* d3 m8 X
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；- i1 c: P" f$ I( ]
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；, G+ l1 J% T2 e* i8 U2 W8 }2 ?; E6 S
3. 面粉中打入一个鸡蛋；4 e; j5 W% b, `
4. 放入鱼泥和葱花；
& f# u7 {0 N* t- I: |9 X5. 加入一大勺植物油；# I1 [3 V4 r% `* e
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
5 T0 Z" j" U1 @: s, S" t, a, u7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；( Y* \1 l4 B" u8 w5 z1 J0 k5 X$ B+ Z0 M
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；, P; ~* j7 f8 s9 c
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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- C3 }# R0 m' V2 o/ z$ Y爱心小贴士：$ N+ o* a/ U) p
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；, }! J0 j9 P5 ~: p
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；# ?2 ?. \$ H4 f2 f. B
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。$ T6 o& d6 K$ k+ ^7 D0 e  \! N! Y

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海藻鱼头豆腐汤1 z$ u: T* E$ ]" M% Q
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。) m. B6 N2 o2 R* f/ J4 Z; N
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材料：; d3 c! }8 G% \
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许. R# ?: P: ~  g2 ?+ z: ?
做法：4 H, a7 j7 M+ u8 ?
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
$ _, ?4 p: s% t& Q" \* X- D3 j2. 海藻芽用清水浸泡待用；
+ G7 U' s6 y% H5 `: b3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；3 o- }4 J5 s: v
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
9 I/ _, a& b3 `1 a) \8 D' u5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
7 u) S7 e- C7 j( _9 G6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
; S4 o/ n* I  s! m4 W1 ~7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；+ ~* F  U* w. }7 B  I. R3 u5 q
8. 豆腐洗净，切小块；
  S( K/ }3 v- k# b9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
) {; H1 ~- K1 t, g# B: {/ C% u10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
& G( ~& g! }: R" J- ?0 a: {) a11. 加入1000ml水；  \4 F5 j- |: c1 s
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
6 l7 l" n/ K4 c4 G13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；( q* E% U0 X" E
14. 加入洗净的虾皮；
5 `6 k8 \( b8 f- x+ q15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。" z. q+ d1 P9 S: Y" U

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9 V1 F% ]/ B8 s+ Z爱心小贴士：/ K% N# \$ n5 V& [* Z
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；1 `( _! ?) V/ v- k. C! P3 @
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；- t6 G& E( n7 p  s
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
* }( R/ e3 v0 G' c4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；, g; P3 _  |( V
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。  _0 [/ Q3 C2 X9 o+ y

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$ a  w/ y8 _1 \" u2 s% T$ T椒盐酥炸鱼排
0 ]1 M0 A- G: q0 _/ A最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口3 _4 }, ~9 ^* j5 r. i7 @/ r8 G" p

; s- ?& ]; r  A1 v0 _0 u" X2 Y5 j1 r. e& |& t
材料：
5 r" c# T/ s4 a* a( P, Z鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙7 a* F/ V+ i: A3 y& m  y* o/ i% M
做法：# [6 {+ |' R6 ?( b$ Y7 W
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
9 P3 N* W; V4 m9 C0 p) [1 i2. 将鱼排剁成大块；
- R- b  c$ x: O1 e3. 碗中放入玉米淀粉；8 \8 q7 l# p; c) A  |3 w0 g
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；1 y5 B1 {' Z( Q# Z/ F
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；, [- Y8 o$ ~) a7 Y  o' d
6. 鱼排两面炸至金黄即可。5 z# s- j& f9 K2 I5 T( S% d: j

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爱心小贴士：% ^8 U  y& t% u' q( q
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；1 t8 V2 ~* J8 L" C5 e
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
! f/ G" L" k9 V/ {7 F3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。