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　　·配　　料:
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; l; ~0 o% d. |- K/ m2 j　　茄子，大蒜，橄榄油，干辣椒
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　　·操　　作:7 g) \7 h/ ]/ X' W
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　　选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。8 @. Z+ J  `* i- X) O* l( Q; b% B2 A
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, i! R3 ~( N6 J# X+ R　　沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。7 w% ^5 k+ ^5 j* x

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　　加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
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# q/ A+ k1 _; X' L# `5 X0 i　　出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。& U& Q/ i4 s/ L1 |1 A

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　　大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。8 C/ M7 O- Y/ N0 Q$ x

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' Q7 T2 e, d" O* g$ j. j# O+ S　　根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。* C/ |& S! x" i; Q* }) U
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- [) U) T) h( U3 h4 u7 |　　贴士：# K/ {& ?1 J$ v

# l. c  ?& W" T/ c9 c　　1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；& G$ `4 l$ C  t1 k2 k" U

- t: P1 z" {% p, F+ c　　2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。& g( w4 w8 a& D4 K

' C5 Y& e; x( O! ^- ]1 X4 a6 I　　最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！1 [$ ^6 S9 e# W6 @4 j& D6 \: @/ n6 L2 K
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　　·营养价值:2 [8 }( U/ R4 X/ {1 w* d4 K4 G0 B3 B

, s; C" v! ~, F: p7 w: y　　- 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...9 N* }2 q! X/ I2 @* `2 U
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　　- 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，于是有不少企业开始研究用...
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9 A/ Y) i  p" q　　·所属菜系:
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　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

这个菜夏天吃顶好了，口水都出来了，不过楼主忘记加醋，楼主可以多加点试下，感觉一定会更好

比较有意思的菜，不愧是斑竹加50分的贴。
' o1 K0 i1 `2 H8 P" z我家里吃的蒸茄子比较清淡，就是茄子蒸熟后加点盐、味精，拌匀即可。

蒸茄子都会,但要做却不容易,感谢楼主的经验分享.

油淋茄子，也好吃，蒸得我做过，不成功，不过照楼主的做一定会成功

这个俺们村都叫做懒人茄子。呵呵，没LZ说的那么复杂。
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茄子也就水冲冲，用手掰断，放在电饭宝的帘子上，饭好了茄子也好了。茄子吃完倒点水进去就变汤啦！多方便啊

我也喜欢吃茄子,可就是烧不好,所以每次烧后都觉得味道跟我想的差距很大,要不就是油多了,要不就是水多了,很难烧的好吃.

坚决反对放酱油  茄子的清香将荡然无存

这个菜好,我喜欢的,谢谢楼主的家常菜,收下了!

非常有特点的蒸法,很好的.