主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种( o7 R' w  T2 S+ U4 `6 Z) ?# n
　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许0 x/ y3 R* R+ m6 g8 z
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' T/ W( A4 S4 `; h( w7 |还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序8 L1 t6 |+ M6 D' l# c9 s) h5 n
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好
6 ?3 v; b7 Y. w$ j2 |9 I越小越入味~~1 W% W- Z$ f0 Y! c
　　如图
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1 |  l8 G! X! p青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
; c, d" E4 t% O* A/ f) B　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
6 Z5 t. ^8 V" t1 v" G7 [; g2 d　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。
6 ?5 q+ \4 f) G. K　　干辣椒：过油后提“辣香”味。1 O5 s  I; r" x
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~5 {/ M- F2 D7 x$ T* [4 h/ X0 |
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　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~9 y$ u' c: m6 W- V  ^1 }
　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入
; u# g* f+ P% B+ ~7 o鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。
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水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，! m3 s! |1 n; z  s  I
可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。) _; X3 y4 V1 ^' V2 x
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。
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　　开始做菜啦~~
$ V/ x& ~4 Q9 C& P9 Q) Q( `　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
& |6 \6 S$ a6 L5 P6 B, U+ o　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢. s3 |; Y' h2 g6 f5 O: k
蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。6 b$ I% j9 M) z+ E- A# [1 G( x

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& d: {0 Y  ^0 z) A, ?5 }炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。0 ]- d0 A! n+ h6 g& U
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
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' ]% d% K; G  V/ T- ~2 r7 h$ x; Z中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。" |# T' n" C  z0 w  v% r
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成品!5 y4 L/ T" w) E! L  w4 d
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[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试