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/ N6 I- ~7 b) ~+ m/ y7 m1 G原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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  ?  }; q8 u3 j7 ~7 E调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g; k( z( I! ?8 R5 D  S; d! l

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制作过程：
  f1 E0 f% s# x) l/ A1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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' y5 d, U  S4 G2 o" O   要保留萝卜皮）。* ^9 k! k- u5 d# o) t2 e. m# k

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, Q) q1 t4 O3 ?; r$ n; M! `3 A2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
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5 O9 d9 x$ F1 P8 h: U1 o3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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5. 容器内加入糖。
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6. 加入香醋
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* ^- b1 r8 \# [9 e. g7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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% y# E/ T4 @' A8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。! A4 F5 j3 z2 n7 N! i9 [5 Z

7 C, r- M* h  i. D9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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' i; h% w8 X/ q2 ~$ A萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
3 `% K2 g- Y' |+ @0 p1 r, z切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 ( |, U2 ?9 s4 U3 p) t
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 0 f2 l' x+ H* L5 y3 ~
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 . l! N( H4 Y0 ~1 L0 U  v
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
1 J! z7 U: ~% A+ O0 P7 L腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 4 \- _% d$ B. v2 f0 t" V; _  T+ N
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 : f+ k; ^( K, _5 |

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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试6 m; R* V7 {# E9 o7 J
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。1 J# n: K+ }) Q) O# O6 R0 v
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好