|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖学徒
 
- 帖子
- 108
- 精华
- 0
- 积分
- 28
- 金币
- 147 枚
- 原创
- 5 贴
- 威望
- 2 点
- 支持
- 95 度
- 感谢
- 144 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2009-5-30
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。7 u; V3 B( y: B1 @- G
今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
$ A9 I1 F( ~ a2 v( E" L 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。- k: H, j; v$ e; N# P6 F: U+ x
& X3 |) E* {, Q; C5 a I1 m
" m% r% L+ O+ X C) ]! S& [5 s 6 j @# R! Y5 \
3 v& b# x! `, Y- P( h$ x# @( J- I : m, }; |; a) X* b
======================================================================================== $ s1 L* a5 R0 ~& [7 B8 r" X
, y7 g+ A/ Z& w" y& I! A 4 \% A' g5 F& P- d( d
5 p# m# L2 v# |6 H
切好适量的红椒、生姜、大葱 Q, G& p1 M/ i- d; g3 Z8 J
6 |2 P, ]" T9 j6 Y
 r* k+ k; e" A& b: R5 a0 u! v
3 \% A! ^) _- ?, a 6 g- k$ i3 K/ I7 O H) ?/ [
========================================================================================
1 U- g: M7 l: I" k& O! S & W( p5 I+ Q! ?# m7 V) `
- u' i' ]. } B, @( l! p* l 4 l' |( C" J+ T( A) J
开油锅，大火把油烧至八成热
# K s& o! U- p: ^; j
5 U1 m$ _& Z: j- Q0 p 1 [& S7 E* @6 H% M. T" Q
9 D2 C; H7 p0 |) B
: B/ J6 z0 f0 n! a w======================================================================================== " \7 ^ N& d$ Y! i0 q
0 l/ o1 e0 W+ v R( y) }
9 @" b0 d+ F) z+ t, X; T , A- o: U: Z, R$ y( D2 J
把鱼正反两面都码上淀粉，
+ @( c7 c5 b5 ?7 k
) ?+ X1 l; W9 G& y; V, w- \
( W7 u0 f5 g' x1 x3 h/ K
7 p8 ]5 o. t. m- |9 [+ K ) }* D" a% d: {! ^' P! g1 e
========================================================================================
) @: S0 J$ ] Y2 U
& z% S/ ~2 `, M, K- P. D4 }/ m0 k- O
& c8 b( D) [) I- U - \" }8 g- f5 V ?4 M+ N% A
这个是部分即将用到的调料，来个全家福。
7 f% J) b3 ~) B/ A, ?7 M ' F$ E- U# F) ~" Z
6 [6 o7 C5 a8 b% P( G0 S9 R * `$ h9 S1 N$ e
========================================================================================
' ?/ P* [& c$ S3 W) B, B
7 N, P1 [& z& q + X- h, n$ t1 ]2 M1 e5 V
' _; K0 W7 e% O1 O. E% r
开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
; F7 L* N; o3 ?: F3 O' w# b
5 _! n' V- e( D, l9 i& [! u+ I9 T
) n3 _( Z9 l! t6 o, H) [2 C' N' @! L) d1 q
========================================================================================
' t: a0 t) T# P
' X* o9 r* h1 t* v
- |6 P e8 ]" U& | $ j1 g3 T% v' `; \
待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是/ a( f* e' H0 Z9 q( {( Q: ?' u2 m
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的! Y) e" v; F3 \% F2 v; G( G! }, N
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不, j% @3 f* N7 F+ N Q- P/ w
容易粘锅。
1 v5 Y0 r5 M( W6 W+ x% O9 t ! s: h, R0 b, ?3 X# B5 y) Q
 9 o: C, p; z6 ^3 P. u! l: K0 @
% s% f. S n: N3 N( [7 s% y; ~ Z+ F
========================================================================================
2 Q U. y. Q" H9 N 9 @$ C: V6 H# z6 K- a8 q
* i- o5 `- d8 t6 Q2 }6 F- S" C" e
; B D, B5 L; f5 r7 u; w
% B" G- n: |4 p- c3 A
看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
8 o9 T) m: H' d; m肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外: g* ~4 X0 K4 w3 @+ @" m
面糊了，里面还没断生。
1 B# L" f. U# S) x/ w3 p 0 P- W4 F; b3 X7 p# I2 E: R' N
 % Z0 S8 a7 S; T0 X1 u. d& }0 b' I
% L" D8 Z& Q6 Q1 e
3 [7 A, q7 P3 X( G========================================================================================
0 S& q. T% R" t1 X 7 t1 U, z7 s1 _3 w& W0 j/ d D/ ~
7 j7 N2 }. I1 D+ o
5 r; l5 v3 `2 `# o5 P c) K( U ( W6 k8 I% T, s9 K- P
鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。0 |, N$ a, F0 g
% s) ?; q2 X. |% ^# ]2 J) M' [ 7 m" ?6 e( h. \' `( P3 Q: _
( g1 p) o9 {5 s% X! j" }! n
2 g ~8 c2 @$ t& Q( E$ |' U) H6 @# }2 Z9 B9 D9 {6 W5 B
======================================================================================== 5 S, @2 w5 v7 J9 t$ B, ?
, K4 D" P# j6 |6 S
1 Q* ~+ e; V# S, A- j/ ~1 _ 1 Y2 u3 R1 M8 A2 O$ J! q9 H
; o2 k! l! K5 }# C3 K
放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
8 T* s0 ]+ r7 S; A* @, m: V! y" ]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。0 [ I+ N# k; W1 @( v3 D
3 I- j1 d* u6 f, [8 W
8 v% `7 }# w- ~ H& G& R N# X* ^$ h2 R6 T9 D8 p! Q, t
( D4 ?3 t- a1 s7 C9 W7 \' _
# L- Z% A' i0 k/ ~( g* K======================================================================================== - A5 I1 }+ J" G2 S1 A% F' }8 b
$ d. i/ Z, s! e. k " N" U: y8 ?4 H! |$ A, T+ D
3 Y: d W/ @7 y5 M, q5 m& r
; p% S$ A- v/ d- e- s 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。+ d8 j# X8 w3 Z8 _. z$ w
0 Y, @/ y) E( G' I& s
 8 i$ s4 V9 u( j% |6 I2 T
/ u. T% d3 l2 j0 d* {, H5 D5 U5 i* B
========================================================================================
, J: n% _+ a" D$ H' Y, B
" Y5 ^) |) X( G
# ?: Z1 d. b0 G+ H ^' r
2 `3 B! J! `+ B0 E9 g ! |( [4 ~" e' @" N; `' o4 k6 _
放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的" m9 {9 t' O4 i, C; y& B
& Y+ ]- z. V0 q
( d# o! ?5 }9 k& R( M# L7 E6 n% x7 b- I* `/ X% P
7 G" ?, b D. [( J( [) ]======================================================================================== & P$ B/ R' `, V% [! x' A
+ A+ X% t7 l. g' s/ i
# H0 P( M2 Z8 k' ~$ E# K* W : v& Q1 ^) g0 ^1 ^! d. t7 |! U9 {
待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
1 h, s8 I+ l: h; e
+ Z4 `4 I# L O9 t; W
! X% _" d G, w4 R- A) c: A0 k: p% e1 `# `; e" e1 U
. e; D: ~8 c. @& l% a========================================================================================) @) a1 O# b8 y6 l) ~/ I
/ D( b% S$ q! [+ f& y" W# n& ^
/ n7 I1 _/ G) g U- G5 t: q
, ^+ C3 u) }" C) x% i" }* j3 h 放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦1 s0 P3 G; u! U# u5 |
: [: D% G! Z3 u* h/ d
 - h: U! |: O, Q" t0 j$ n& T h
, \7 S8 }3 i1 X4 |3 X
========================================================================================* ]/ N3 O+ ] P/ Y7 e5 `: v
% R/ ?7 J4 c9 M
' {: q5 |) k, {4 j- E: \- q! ]3 S) e来点胡椒
% E9 P" }; e, s1 z! l 3 ^5 i2 `, R2 c b
 * P, e. Q+ o9 B2 v
1 r7 f% B# j; T& r3 ^; n
2 @- E" E+ u4 L. t3 V7 x' J: c2 J% A
; G2 ^7 Y2 I* U$ ~========================================================================================
( `1 f7 r# J. V" M0 [ ! c% J$ [: O$ k* y* Q
1 m) W7 ^9 p* n9 f/ e
4 |) r( F4 i6 A( B
5 ?( Z. g0 X1 ^- y. d$ ?* ?
糖，可以提味1 n" G6 Y' S- e' z
' w, q2 Q/ } o, F: R5 V ` 1 ^! E0 y E. i3 S! L9 P! e( ]
" L. c4 a+ N& a& F: _9 l
k( h s( s I* o. K* S1 |
% b6 u' `! X, J8 B5 s4 q+ K/ I
5 i4 S F" f& R! p% |; A, ~) _========================================================================================: P* q! s! m/ b% w
2 p+ k2 O# V. j1 ?/ {
9 K0 c4 ^! K& c4 t q" Q3 V. P3 d: {- F0 ~7 s( [% ~
& [# Y s. f& g. V" y 慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
0 \3 M8 o$ ~! @ t5 `+ k8 N$ ^4 O
8 j: g+ k2 E0 Z2 ~& v
{, A' [+ E/ ~/ V: A; f
: J" G& X* Q3 `' w* M( E# {; @* |; ?9 }7 _1 d; D
========================================================================================
* b' n) B1 B: W* m& q9 Z
3 p. ]' Z8 G6 v0 v
" d8 |7 J9 ?9 v" q( Y7 C% a5 b3 @7 K* c/ V
汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
8 z1 b/ p0 |8 _0 F6 H; {& j
# m. u+ u* T* j& ^. \
' g. ]0 U! a5 K4 h7 _
* J) Z Q$ o7 Z/ g' ]1 {
9 P9 T' f6 m) S9 Z; J1 o0 H' U+ P& q& ^# ?
========================================================================================7 M+ _5 _/ m1 N. Q
& r! H8 f1 ]8 y* E9 V# a- |% k6 l8 z
( K7 \/ L2 N4 m7 q' i
+ q6 A. ` d u7 g; r6 w5 R 翻面再闷一下出锅装盘。
6 ^( Y- ~6 m2 m; w2 }, e
' o6 e( v' X! b5 t7 H5 ^
$ F [1 d7 I! A6 O8 p# v% e
: Q1 a4 G+ S6 o* `3 u
% N9 {" k( u1 S8 K8 x* M/ z- m# i3 C: f. k5 J+ f, n
; b" c: @7 K- u1 a! Q
* W; L: r9 ^& O" S4 F- Q/ j9 Y
2 a: r! y, Q' w7 ^+ k========================================================================================/ ?/ g( S W$ T2 z- B/ l3 w) O
* b! ^% ^8 d0 L D/ }2 t
6 m# m2 }; j6 s: ~) P8 j% O* x$ z j s* [0 L
大火将余下的汤汁烧开
: `7 e& }2 u1 L+ e5 M
$ x% a" a8 j; E8 L
0 a5 F6 J1 @) m. `) B6 \( i0 ^; z6 Y$ J8 K! `- ?! o
" H! ^2 A" o7 e$ A3 d========================================================================================
. K& T$ G0 O9 q& ^ 3 ~& |# ?) D- ^1 }
( d* ?2 G3 A4 P* H* w
3 H3 z6 Q; K& [6 ~ 勾入水淀粉
: E2 t7 K5 ?0 v3 D0 N9 e: \. u
4 ~) f, R3 c, \- ^. l6 L
, y! p( c$ S# V" y8 c0 a
5 D7 p d0 w; b========================================================================================
* ^; ?& W: G$ U% {5 O* E 1 b9 |3 s. [" P) N" f
4 Q p! L2 G$ j& Y8 U6 u
* x* N4 n! W1 p, x' H9 f 大火起芡4 x) a: q) }; z( M% a, I5 x' e
. {' a0 a. i6 o& d2 D # Q3 y; L' l1 v! h u$ |
/ H! o& O! `& w* e
# `, Q. u9 T0 L/ `1 M% `0 r========================================================================================
9 [8 q% k4 d+ ?
- M) P* \5 }1 |
2 N9 V+ J9 n. e' d& L0 H. w, _" L0 {" q+ X3 e
# _1 o" K0 u/ G! e 把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
; D! `7 z/ c/ z" E! ^# C& R! }3 L+ c/ J5 M* r: j
! C- O; C: k: b8 h3 t+ ] D, e1 c- f
3 u7 Y, m0 q2 G. f5 s
$ B1 c2 ?7 V/ Y/ S) O" I/ W! v# w% \) l) b/ e6 y' Y" M! U
' H3 |4 \0 W: C===========================================================+ @' U3 h3 u/ Q7 s
- |9 F5 l9 ]8 H0 |" t7 B# r( x$ s' g; A6 H" O5 z' ~6 _ H6 Q) g
上桌效果图，都是手机拍的。效果一般8 `+ @6 g# @" e O% a
! m- y2 Q+ M6 G4 E) A9 Q1 k% P4 N3 d! E4 t3 s' m! r
+ g3 q; U& n3 @$ n' e1 L0 [" [ R0 }- J8 k, I! S9 R
- r9 A0 C" V% Q
! [( D' k# n! w5 s0 U6 X, I
# {: l# N5 f2 p% I2 m
6 ?; D8 X: W$ z" K8 [
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
6 F5 Y: p6 c. [& I
* r% J$ Z( S8 q8 L
( [. U. W7 h% {5 H" e8 _6 _0 _2 y! a: P, l+ M& ]! T
. ^1 Y& h/ P8 e' P
3 n: F {$ u4 H4 @" |( M2 } x! J2 W
* _( {! a) d% K
3 Q7 \2 Q5 r: \' z
5 s, {5 L# D9 W% X9 g5 h5 b[ 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
