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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
3 Q: \- d: a; t; T* R7 u7 u8 D! x卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。
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青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。4 w' W/ N5 r7 P

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# `4 W% y. M  Y5 }烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
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香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。4 X8 S3 g4 i9 z$ }3 O+ L
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竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
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将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。/ Z6 ]: t$ |4 L3 j

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( l" @4 b/ ?- m- Z4 X, R将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。: [+ b' \8 b7 t: ~% N
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$ d# }- ]5 p2 m" [! |把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。! j$ A1 O# C+ K/ u6 B& j& I
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中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
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吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!# Z' z2 q% Z  a9 t( K2 ^
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贴心建议:
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4 p) B# F+ M' y◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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# ~* c. X: A* ~# F1 ^◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!
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◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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