花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。8 E* i* Q& N5 t8 M! J" P
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。5 i+ I% A( l4 L2 s
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: O, Q4 ]  l; @4 N6 Y# z2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
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2 {" y7 O; j4 E# F: T+ x1 S5 {3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。3 A2 k4 g$ ~' U

2 v( H% F3 m1 a/ Q  P, s3 g4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。: }3 J3 H0 K7 P3 u

% u' X# S$ x+ \5 @  p& U( {5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。0 W+ r& c9 L5 i& k  d

9 o* ?/ [5 J) G; j6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。2 T6 c$ O" i6 o8 p! O
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7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
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" r# [; }* s  R7 p8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。2 u% ?  l: P( u( J# \! G. `' a
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·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花