带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
/ `- ^) {' Z0 h  S7 t对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是4 L' i: \% j+ W, p6 }4 `: {. P
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。- |( ~4 L2 B  {/ J4 Y& e; R' ]
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种; U8 w: f: q' A- k% Q" O( }4 V
是最最常用的。5 i8 C/ W* X3 P( D$ D8 Y

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4 M$ z/ Q0 k1 [- ?3 s原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉& J. j" z. X* k  Y, o

% d1 H5 A  O. E1 I做法：
! \" e1 Z* O, _$ `/ M' e1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐6 ]" k: h8 F" h% W: H, Z: L9 A' ^
2、加入高度白酒、盐腌制
2 w$ N' y$ Y# |, d* k* l3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
& \' P) j4 R5 _1 C/ u& R4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看4 }7 A2 |. C; R: C, }, u* u
5、磨碎黑胡椒，量可以大点. X( d, }4 k/ X% {
6、放入干淀粉里扑一层淀粉+ f  }9 c/ b. e( w& L1 O
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
' {: w, E7 C" w9 u4 G8、最后用厨房纸吸取多余的油# [, z4 M. p8 o0 `
觉得不错就点红心支持我！0 K4 m( c) L% e+ P& M+ M9 `

1 ~5 M$ g: J/ }1 o: R# X, l[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴2 z6 z' x! |1 e& }
不知道楼主怎么做地/ Z4 \( J% l7 w5 a
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主