豫菜汤品-酸辣肚丝汤
. h/ {; e7 z* a3 ]0 o7 s菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
5 Y9 F! A3 I) r2 V9 D工艺：煮  
& J- D9 A! K# l. i+ r% r) [. A! G酸辣肚丝汤的制作材料：    D( F# W$ a) Z# Q4 y
主料：猪肚200克  2 l0 C0 h8 v. g7 `6 ?3 O9 u
辅料：淀粉(蚕豆)5克  . i' M$ q/ r7 m% ^
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
2 i. W! f6 w, ?酸辣肚丝汤的做法：  
: c1 \* @8 u, J) ?* k1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
5 c2 r' h- U+ {0 O9 s9 ]$ A& S2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
) T! Z$ h7 y) K! r, T3. 姜洗净，切丝；  
* q! J3 @& V: o* i2 t# A4. 香菜洗净，备用；  0 x% E3 H4 K. N/ M1 c
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
( U: {7 V9 Y4 y6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
; b, v; ~# b2 W油即成；  1 o2 r* @+ E8 X& U# ?
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  6 _/ e. D6 Z) n/ G8 y, D
酸辣肚丝汤的制作要诀：  ( X0 ]2 p* h3 `/ v% F' z
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
0 t+ _  c! ^$ F5 t2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
1 a& P) w" b+ _" Y0 W明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？