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老菜新拍的糟溜鱼片

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老菜新拍的糟溜鱼片


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% O. A4 v9 B  J  Y$ A* W春节讲究吃鱼,当然,人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长,也不能天天吃整鱼啊,时不时来点鱼块,鱼片什么的,保证天天有鱼图个吉利吧。) q( M1 s; S. h4 S" x3 `+ m
今天这个菜是糟溜鱼片,这道菜以前是做的过的,但是很喜欢吃,所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼,所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做,味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此,如果不畏收拾鲜鱼的,最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃,比如草鱼。
! I- a; ]: M" T. U- N不过还好,这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味,重要的是我最喜欢的糟酒的糟香,所以,如果和我一样喜偷懒者,可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。
5 E5 b" ^- L* R3 l0 X, r  w" ]; z6 F这次的做法把黄瓜片换成了笋片,味道更加好,而且照片也更漂亮。
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原料:鱼,糟酒
; G5 m4 U8 L2 Q/ Q8 _配料:笋,木耳,姜,淀粉,盐,浓缩鸡精(或鸡粉),料酒,白胡椒粉,蛋白' w2 ?( @$ N4 n- p
步骤. R& E; s4 b+ e) o

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6 M$ C7 S& V9 K/ m! y$ W, E1,木耳用冷水泡发后,彻底洗净,去除根部。- M" H+ X2 P. q- H8 O: u7 N
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2,鱼肉片出片。
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3,用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上,腌15分钟。( s; V. f! l1 e4 J  j9 w- l
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$ E2 F, D$ I4 W) U4,笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁(注意稍后用的时候要搅拌好,不要有沉淀)。鱼片在过油前要包裹蛋白液。6 H, c0 ]. m% [8 t4 m

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5,点中火,锅烧热放油,同时放入姜末。  O, A( G+ D- k  e
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6,油一温,千万不要热的时候,轻轻滑入鱼片。不要翻炒。0 w' N% G6 S3 G% K# D4 R, O$ C, e$ H
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" x3 g! P$ x" Q- {1 S7,鱼片变色断生后小心控油捞出备用。+ G1 \; t( F) i6 C- o0 a* C
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8,锅里留少许底油,油温后放入笋片和木耳片翻炒。6 ^# T" F6 g8 D! |2 X

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+ V0 B$ A  a' X. H9,放入鸡精或鸡粉及少许盐(一定不要多,因为糟酒也是咸的)调下味。
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: a2 }! T- O+ v- C" b2 j) P) U10,放入鱼片。
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11,倒入事先用糟酒勾的芡汁,轻翻炒下,让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。' L% Y; U1 L7 b( m* \. k% `9 q

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这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-16 08:20

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