做香肠其实很简单,首先需要准备的是
* O$ C# e: F/ n! K, ^( ?3 P& q% `- @小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
& ^. L& B; a  \, M% r以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。3 J% l: [" s( ~; ?
第一步，你要准备一个放肉的容器。! O# l: V2 a+ F8 v1 W  b6 k
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的2 Z  N4 t2 P/ e$ n
图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)1 L1 @2 e. j% v2 k! }
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
; i  O9 ^- k  ~# v) j, }# G& [要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。, A# ]$ f) I7 W
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解
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) v% M1 _7 L0 s/ g图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！* x+ [# r& r) }1 ^7 U! {& O
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。: ?$ _: v7 T: t; _  h
现在肉全部分解成小块了。如图所示, r% d4 P& k( x( I8 r; f
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
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- `' m7 l8 `4 {8 l5 S6 m10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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+ v4 d8 Q$ A+ ^4 ?这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：14 F; X1 O% e, J7 B6 E
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另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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$ D" h  a% F/ D3 S2 s! H+ ^图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)) m0 x) A7 M6 U  I. ~
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
1 d% x% ?  R+ E" a! M, }( G7 V; r! T* w接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
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, G1 A, ]+ {8 E* b( H3 l图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)8 |* O% r6 @( `$ A5 S

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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。
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  y/ w& J$ }) D5 Z图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。, }  G) O5 j: b7 L! G# g7 ~0 ~

0 f% ^& X. d  M/ U而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
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图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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2 @6 u4 }  X2 U3 C% e( y图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K): N+ T5 u) `7 a4 p

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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
7 ^4 d6 F- X$ M把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）/ \4 m) J8 H& P1 j0 l/ K) }
成品如下：
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! ~, s9 l, J' v6 W1 l5 I; \( f图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)  \; e# S, Q& z8 D
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D