馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。
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4 M; t3 e3 [" E7 c" v说了那么多，该上材料了。
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, B9 g" U1 b9 L5 t# g" J  v) |三只大红蟹* H' S2 ?6 z2 s: s& O
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味# s8 z( H1 G4 ^1 s4 U2 B( X
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3 O/ t- A! V4 E* ~0 e: g' Z生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔. h5 w; D7 N% j9 ~) {

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下面开火炒菜啰：
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1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。& T9 I, E. e7 e, \: a8 G+ o2 I5 g
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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& M% x1 x6 `; I4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
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8 V0 i5 n" Q1 `* X2 x! v1 r4 u/ p5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
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, B+ m9 {( i' Y$ t/ m% _. A& `- m. E香喷喷的红蟹出炉喽：
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0 T6 P: W: c9 J: VBTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.