镶翠鸡卷

材料： * u* v2 q* j2 [

" \( e. Q4 I5 H3 W" ~# o　　*大里脊肉10两 % b: @* o* n2 O( u
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
& U+ L8 c4 w% d# Z　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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　　调味料： 3 I( o8 f, P; `) l$ x

3 U9 a' H  Q0 R  W　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 ( }6 c- E- _, }" g
  ^2 X2 ~3 o5 L
　　腌料：
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! r7 V4 f9 i# a　　*酱油2大匙 0 w) j5 z3 o' u' C; X% X
　　*糖1/2大匙 + ~5 l3 d5 C  U8 }1 z
　　*太白粉1大匙
- |1 ~# j, U* S* ]* Y  O5 F　　*水3大匙 *五香粉少许 " U2 L( p8 {6 p- Q

  J  {7 R: n  x9 ^# |, V　　作法： 9 b: y. n, B  k9 y1 ~, m
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 ; r8 F; m& g- z' i0 z5 n

* h  O! B! F5 u. _0 d　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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7 l) h8 ^2 S/ y7 a4 Z+ e　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。& p, Z7 b' A2 }  g: @

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