只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。1 p1 q$ ]7 Y$ a) K
我们那里叫“轮粉皮”。
8 m/ R1 p7 x7 x- E离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
4 x' }( S% ^- c' A$ \* A9 r3 j可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。
5 _4 B7 j- f( ]0 `  u淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。( i' E' t: j8 d0 a! P
少粉矾。6 ?/ m0 N# f5 C% F& y: a
一丁点的油。" a; d3 Y) [; O9 g# g6 j
先把淀粉洗一洗。6 n. R  r- V+ n6 s1 a; D% }1 s" M
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！% y. l" N  Y8 _2 |& C
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。7 e( `; f* x- i9 z4 l5 f. ^
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~" W% K$ ?- }' _2 ~6 d6 r3 Q8 T4 L
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。+ X# }2 W, H4 d4 m2 _! x3 B
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子# C7 Q- l2 z# B
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' H" B& Z: a. O烧一锅开水，取一金属小平盘。
  ]! {+ t5 Q- `$ K1 Y" t1 J在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。$ e* @9 z& G/ v" A! k* q
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
- t" M$ _5 y* H" L3 l放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
) S6 U$ {6 F2 N4 M3 A  V- Q我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴2 o- Y' B8 V5 w; ]$ d2 U9 b

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, {- l& t5 C5 A  K) I  ~当淀粉成不透明白色的时候。如图! l3 t8 d+ K4 @2 R0 [  S
把平盘压到开水里烫一下
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9 a1 w5 ^7 k) P5 f淀粉一烫，就变成了透明。, M' [. W" n# l3 k9 c
这样就可以拿出来了9 W3 R' v! w1 Q; ]
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$ R  B: I; f3 V2 d取出后，放凉水盘里，' l9 Y" ^: H) B1 Q1 y/ D! \
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。5 Y+ {' W$ i- Z- J
做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好! e# T8 u" z+ r4 n
拉皮最后做。7 z, {; f: @) R
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。% o* [4 i6 S! d' m, ~* z9 F
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  Q7 G0 V- M( Z) l, k好了，东北特色的凉菜。
3 ?* E3 a& R" A# s/ Y+ ~2 d% `里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
$ K4 s9 E6 b6 }/ |0 {再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．