虎皮蛋烧排骨[15P]
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　　原料:
( P$ o1 ^$ N% W　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个 8 B' B$ p# Z: c: j
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　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块 7 ]; @$ o( v3 {0 Y" W7 L/ W
　　
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4 P7 R7 b- \0 f; [, g　　醪糟 约3汤匙.
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　　做法：
% `, B/ X. A- B% D/ f' [" ^　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 % ]/ l( R  D& [4 R! A
　　2、锅里放水，下小排飞水。
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。 & \/ }3 v/ P0 E) u  X
　　
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　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 5 T* n/ s5 B0 W  t
　　
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. \1 p" f" e2 @- `　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 6 z6 ^. P' u2 a* w9 Q5 z
　　
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　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。 + u! l0 }3 r" D# l  L# V  D: [
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　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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8 |# u0 T  C6 V0 H$ a7 z9 m$ U　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
4 Y2 B, w+ x( `% P6 x　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 ( a4 V% _5 \& d/ w* ?+ _0 B, m- @6 n! z
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$ B, [5 S& A% U/ R$ m$ R　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
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　　大火收汁，就可以起锅了。
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　　7、起锅装盘，准备开动喽!   p9 b# v1 [  p8 ]8 N0 s; `, a
　　
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的