八宝蟹饭

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[原料/调料] 9 P) t4 C' f  R3 |9 N7 Z* U
青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。 : A5 C2 C3 l0 r: _* U, |0 }0 r
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1 h: _& G( ?9 s! H3 T) v9 Q[制作流程]   i% {+ p5 F1 V. q7 x0 A2 P6 x
①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。
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②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。
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  M5 x: f& U2 s, l9 O③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
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; R# x6 y  A/ p$ P0 z. Y) m④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。