1 q. y0 _8 |+ y* k& \6 h4 R
( k$ c7 m1 g4 S, h/ f6 ]私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 3 `8 g, f5 D8 r% `! a/ @2 R

: {  z+ `1 G( d& e4 k2 v# Q$ G0 \; \8 B: z! I8 {# L6 W
食材明细
) }* _4 A, G  Z9 d. m! \' y原料：
4 H$ H" ^6 ?# R- ^- C鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）4 ?. }* d* G' I+ m

! l  X& F4 K& a% J+ \: w0 p配料：: @$ ], U3 ^$ d
香菇, b; L' u; Y* m6 I; o
胡萝卜
, O  W. B( x8 q" D青椒) n& R% c- V  c
红椒) P2 f0 d! K# x5 r! E
灯笼椒
5 t, J5 _' ~+ U! M泡椒1 ~9 I" W* a& G, i0 k& m% p9 ?
姜片/ t6 T3 N3 n" o+ F; m" X7 R
9 f0 C# D1 ~* X% d0 O
调料：& J/ S$ x& {& x& k8 {6 M0 |4 M
盐
: @$ H7 m  c( O4 g/ _十三香
7 G- U$ v5 v% u( r. I$ I0 z1 f) V味精
4 W9 c. u- v& S5 v料酒
# ^/ M( ]/ n. ~8 x8 u. _蒸鱼豉油2 T% ?! P3 g) p% ~3 e2 k2 v% D
糖
) f  }+ ^) h' k% X
! O9 m; i  S% U9 i, V8 n- V% e- h, j# ]( s4 L9 r4 ?2 K
10 E8 o: {& u( f- [) }5 l1 ]$ q: u0 ^

% p( X9 @1 F: ^鸡肉切块焯水。
% }% q" Y! w& A) j* V! `21 d0 i& F! y2 l! `+ H5 a+ b

% V9 J' i' }% L. W青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 6 ~$ M/ g2 I" a8 [* K9 w
3
( e$ U$ U9 Z1 e1 V& r4 J
" |0 O* o5 R3 q) x2 F! E* S- i锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
+ W; b) E; I6 s3 }8 J4( E9 O/ ]- _4 S- _
  x/ l  d( d. L" ]7 a% U
放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
/ U" z& z( [0 E& s) R# Q8 f! a5
( t! {) N# E) y  b1 {: d  W5 F- h1 @- O) m/ y% ?
放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
' ?" z# w6 O; T7 ]- C0 Q! F) z9 i9 h% o# s- }5 w

  b( v; ~  C7 ?/ Z8 r. |( Y9 n1 G6 k6 [: f7 _# z. D
小贴士
5 S, R5 q: G% l/ e6 L/ A6 e后话：/ `3 z: ^9 p/ q) p
, L. t% s' P/ p
1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。; R, P( [1 E8 j: K

( k( k% R$ \& S: b# `2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
; Y9 p7 ?; n# G3 {2 }
  E7 _% C. E, W: x1 t* `$ o3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
4 G. \) O' A! P& J7 ~! \
7 S" A! @) S# q8 i0 p4 F: Q; ~4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
  [- a( w, M4 d: F' n5 I% S8 F( U& T& I
5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。; S- S+ g. V- {- D! v

9 ]8 ]; o3 O6 {" y/ Y; q6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
: B$ C3 h0 f5 v) k$ @/ e
: q1 \! i- c$ C, }2 |+ d做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
4 N( e, M, e4 w3 @% X: n% u$ t( s- K2 v; m8 k. g; O- m
[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢3 z$ S7 p2 F+ n( z3 m0 Q
图片无法显示的解决方法:
/ Z8 T8 g7 m+ B: u6 T% A: ~图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开4 i& f0 Y& \6 l! b) B

- d# R& o! q; L0 C' O8 n[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！