白炒虾球

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- ~* ]6 g8 I$ h原料：$ |" W0 B% p+ c/ t3 g/ b
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。: p' N" D* O% T5 @5 x

- Q( [% u6 k& v) g　　调料：
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1 i; O0 X2 \# n' Y. z! v: P3 m　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；- J; d- [, x, K

7 b% O- Y- c8 E$ q% U% W　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；/ `  t" Y& f+ h: M1 p# G/ A
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　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]0 y! T( J8 Z3 K, F8 X  L! O1 x- @
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；' {3 d* x2 @: e. e$ N8 \  s

; l5 b& Q+ m7 L4 ~　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；9 L) f8 Y6 ~( @/ s

7 ~  `3 a1 Z% O3 v2 g　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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1 l! D2 ^! ^. {" L' s0 b  {　　特色：
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。( H/ P$ {4 x- _8 b
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　　提示：
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]