|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 : P3 y) f/ w( X6 O) T5 B0 Y
9 G! T! V$ @! u8 n0 |4 j3 f
原料：
& @# t# y: V0 G) D
j5 W2 p8 o% t' u$ F2 b: i2 ]& N. {! N 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。' e8 b1 i6 ^/ @7 E
2 W; o! L* F2 x, V8 ?4 a调料：
" c. \7 M- R2 Z6 [6 L# S# P9 Z% \
1 w2 H' _; t7 Z3 q( I: b 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
) @. _! h' N# O: D% o; j* Y. D; |9 z8 [9 K3 |: D$ n, a7 s4 j3 N
制作方法：
7 B0 Y& b, x6 I6 t2 n+ R/ [# E! l. g
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
4 U( ~% Z7 u* W
0 a$ P* C. x, G9 R5 F) t风味特色：, X. K& D% J+ C% L
" Y0 h- y8 h! Q, o- j
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
6 ]1 w1 W8 e$ v5 E$ S# @# X
9 A, F9 ~2 C* A技术要领:
' V7 M7 l3 G# d# l) H7 \9 P ( P i# F4 s0 G0 `4 N- b
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
