纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤: y1 O! I  l; }( A
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。$ T  Y0 v' N7 T0 b  ]/ o

% c! E/ P& {$ L这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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1 Z% w; G& m0 E" R7 X# E  h  B听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。, c5 i) O, d# E% J$ P, }0 K

5 ]8 q. O% o; j* d7 d" k6 H5 V' ^过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。: ~% c/ j% M1 p: A3 M9 g- x0 T. k

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原料：
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。- ]- R5 \0 k; s. ~: K
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。) H- ^3 K- A+ B$ K& c0 K9 j

! f, @2 U0 _- F8 |6 h, k8 H取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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4 ~3 [4 ]" I% I3 m4 F' P" _' T做法：7 u# a! F9 s. E* |

  M9 u$ ?$ ~: |2 D  q1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。) ?: H4 y8 C, Z# l

+ m" E  v2 m0 \& f; D- l3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。: w) g7 E0 p  ?  ^! f

2 p7 L3 r- l: k/ i/ r5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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" H+ Z1 g1 y# V  T" F+ E; N------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。6 x  x9 Z$ m/ ?

+ f6 @0 N  s5 `4 K------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
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+ Y' v: h  ]  i8 A) u% [& O# h3 Z0 O------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。" m/ W* w/ ?% F7 \/ J3 G
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( T+ x  s- ^0 M- _6 z7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。9 |2 F8 V4 y$ T, S- }

0 ^. {( O% i. c' J9 W% e& B, h1 K8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。: A- g( Z; d3 }; {3 v# ~

/ r5 v: B9 ]7 g+ L2 y-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。0 v5 R. X7 h  W- R! z* `$ U- \8 x! _
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' q" N, r- X0 `! D+ n  b2 L10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。0 y% o) m  A9 T0 j; C+ r' [

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  s& g& h5 K3 C9 ~12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。/ [; [2 ^6 w3 H5 U6 a+ I2 E; j* d

/ k0 _/ @" f% z8 f" `: G0 |13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。3 _3 P% s9 }0 c* Z) c

+ y- d- g. L' f) }4 E' p------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。% B3 q' q- S/ z6 q) ]) t( K) ?( a% A
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。$ f9 N5 k; ?7 t( Q4 [. F- W( r! c" o

' f- U( f/ j4 Z第一次还是要自我总结下嘀：
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+ d& Z4 F' W, q& N1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。- D: P1 C9 W2 V$ O4 Z

0 ?# K/ i( t8 S* J( i; {2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。2 D3 Y: ^6 V$ ~2 ^  c7 j& I) U

0 P% ^) [. U1 b- G, n" B我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。0 N; W/ ?6 S" _) U$ N

* K  m+ k! F" v- I( i煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。( @: T+ j* q0 o5 S& V, z6 M

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个