鱼香茄子煲是一道很有名的川菜，喜欢的可以试试做着，非常下饭哦！
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+ d& G% C4 H$ J3 z/ ^1、茄子洗净，切成6cm左右长、2cm左右见方的长条；
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2、猪肉馅加入盐、料酒、生抽腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜切丝；
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. a3 Z( }0 o5 p5 {$ ?$ A$ |6 I3、锅中放多一些的油，烧热后把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
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4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压控油； " ~4 R% E2 e' Y6 w
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5、炒锅倒少许油加热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；3 i. ~$ f' G5 i  Y$ n

% F: b) ^9 w5 ]( T6、加入腌好的肉馅煸炒熟，然后放入胡萝卜丝和木耳丝煸炒；
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( k6 a- G8 ~. L+ S: A7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐和清水；
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5 \' X0 Z2 B* n: o6 b+ z8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后淋入辣椒油，最后用淀粉水勾芡；6 ~/ ]6 R! j& c

5 F6 c$ R" p; e# T5 ^( `9、将全部食物盛进砂锅内，撒上葱花，盖上砂锅盖小火焖5分钟即可。
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2 J: m9 I9 m' z) d另外，因为我不爱吃醋所以没有放醋，也不喜欢菜带有甜味所以没有放糖，如果喜欢的话可以在第7步加入。$ @# M# _, `" k5 m. C
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为什么好吃的做起来都这么繁琐，还有用到好几个锅，这个菜油太大，不过很好吃

哈哈 我也很喜欢鱼香茄子的说 以前老缠着家里人给我做  我也想自己做啊

我以前会做这个菜，放得是福建的咸鱼，可是现在忘了怎么做了

超级喜欢吃茄子啊，不过比起鱼香的，我更喜欢铁板茄子，好吃，

做好吃的这么麻烦了，我得好好学习了

茄子不太喜欢吃鱼香味的，还是喜欢白烧的！

好有食欲啊，不能太辣了，我们还真不习惯太辣的川菜，上火啊。

这菜我在饭店经常吃，我们这都是用咸肉做的哦，那味道真的很香，因为有了楼主我也会做了，呵呵辛苦了红心送上！！！

正宗的川菜我们是做不了的，久而久之也就变成了如今的鱼香茄子，我们当地放有放铁锅炒的习惯