鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 - l* ?" M0 n8 L$ O: W/ Y( b/ V
所属菜系  北京菜
) ~. a1 w" G' d8 l( p所属类型  中厨靓菜
1 Q3 B1 k: c2 e& C基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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　　做法：" G9 w3 e; H3 ]' i3 i
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
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. g1 a' J1 W& R; S　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 " l5 V4 P- U/ v! |* ~
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