三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤5 t, q/ A: z4 R" ?( ]% o
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
3 M0 l  U$ y1 m
( i/ K4 Q3 ~* S& C% k- }" c
+ A) g! E" k) ?- e. V0 S姜芽鸭片
8 `2 t; A5 J- w# r; ^主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
/ V' C' y; l+ r5 I9 y配 料：
: k& |9 A0 z" E: J- Q/ y　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。. C8 h' z" X( n9 S  u
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
+ @8 V' ^5 h" O. G9 k! @/ R2 M　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
7 J& ~* u" y) P7 H4 q做 法：
3 Z3 w/ X- x  W- d　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。- U- l8 Y5 p2 q4 O# U) k, U' }" i
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
& w& e0 q" D" X0 E4 L　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。7 o9 P5 m# q' A; T! B
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。3 |. f# U3 ?; C7 }' [# q3 Z/ o: e
2 u. D0 B# g. {" F: t0 P( K
[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]