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makewang
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1楼
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小 发表于 2007-2-5 10:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3肉骨茶
材料:# ?9 g$ v3 G) R: T# l. ^
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香料 (用紗布袋包好) :
u% O# \3 \, r" R: s4 U# N" B Z! P( B
桂皮棒 1 根3 z4 J, r2 v8 d( ^) ]
5 ~5 C- l& y, q" F8 A. u. s
丁香 4 - 5 粒/ c" V9 L; D2 ^0 h, h( |2 R: U( _% M
0 U2 A$ v$ h, [0 N5 A6 [
白胡椒粒 1茶匙
0 k* i! V. s' b" `. {3 K( J3 A5 Z; w8 Y( e* g
枸杞子 1大匙
1 x9 H, K/ ^; f: D1 D$ u* @2 G6 B- L/ Q N0 P
八角 2 粒
: t4 U# k$ f* ~2 j) I* I9 A0 y' \9 k. x1 }
豬排骨 500克 (1 磅)
: Q, T8 W5 p& q' z. t2 K% ]
5 x. \/ _* N2 y, R* t5 m# c. m! A1 h蒜頭(無須去皮) 2 大粒
; x* u# g' M. a- c S7 e2 v5 i9 ^0 V. k/ c
黑醬油 1大匙7 }- v! l* } ]/ [
7 m* L& ^ o2 I! _% U" D, }' f
水 6 -7 杯
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! Z0 p4 L" ?4 ^& b鹽 1大匙
! V- O! {1 ^7 e D7 ~0 K6 o! l9 S. y6 _/ Z/ V/ B
生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開)1 L$ x" Q' g3 l% _) B
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9 I6 V$ g7 a' Y0 L0 F - b, [9 D6 ^( s: U3 o0 A/ H [
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做法:- y7 w" v9 Q) f5 J+ U6 o+ J+ u, C
* E$ V8 o9 ^. x7 K$ @ K
將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯倒入碗裡。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。# G2 n+ \( b. X9 [# `
- J* q" y( ~7 Z( t2 u' B
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香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
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