白菜盒子

原 料：
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, `; [- y$ A' j' X7 ?    白菜叶(尽量完整) 4片 0 e4 u1 O2 X4 I  X" b2 d7 l
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 9 M% ]" X$ C+ m

' j& A$ j8 W1 ]- Z- {0 i0 |    鸡 蛋 3只
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    配 料：
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( p" m8 e+ r+ Q+ p3 F6 U    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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  b+ Z3 c  a8 j3 F5 A    制 法： - h& t+ O! u# H0 ]1 F' `
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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$ h$ z' e" Z4 D    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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+ R2 Y5 p1 a' F# D* z! w6 e" ?    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； 1 ~9 J( n1 e' x/ ]7 |: u
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； , p8 m, S* O, \; u

" \/ a% D0 z* c5 R+ B# ?5 B/ `  l! T    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； 0 L* s0 ]6 F" |/ X+ T

" A: u4 Y" }$ A: C7 J8 Y    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 7 K  u/ m+ _# p; ?" e5 x0 z

- |/ c! m: \: V9 [2 k+ q* U+ A) }    下边的两种做法都挺好吃的：   A* m$ Z0 C; Y0 B4 v

- j5 \7 m: R2 t# @2 b# a' K    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 + A: h7 \; _' H# i! o
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 3 ?, p3 \; \* u7 b
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 0 W* h+ k  n* j0 y8 {# _) k
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人