有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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/ k5 V! {3 E7 u( [  D" Y  c    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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- F3 i( Q7 ]2 |' r' e8 R    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。& ~- A2 E( z7 A! d2 A  s
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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$ m. U  R" }9 Y原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 7 ?4 k. E* s# K
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。
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4. 放好的样子。
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3 ?6 r" P0 i* o. v1 Y5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。% u6 n9 U% l; ]4 [, E# ~; ?
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0 a$ e* j* N. n# M6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。6 H# i$ _+ m' p1 M9 M' ~6 P: P  e. }

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: D' B) S* k  B0 Q- Y3 R7. 盐酒水倒入坛中。6 V1 ?9 H: a" j# U5 O
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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7 K  D' v0 b, Z3 }/ \) H- ?$ Q10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。$ s- M9 s' {& T) }3 l. x# n
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啰嗦几句：
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1 D6 @5 u+ s( i; F( m2 W; |3 P1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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9 G: ]7 Y" {+ a2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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7 z1 R5 J( N. C& U' Q3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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) y8 a* |9 C: _+ J6 x7 u( v1 Y5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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( U1 x5 Z8 a8 G( N: Y* p% ^( D3 [  m5 ?补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 ; d+ a, q7 k7 @+ H* M& s

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成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
' K' r) b9 _. a& m* B$ X# j回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香