酱香啤酒鸭[10P]
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$ F5 o( o# z. v- Y& y: M( S0 c7 i用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
4 S/ R6 I+ U2 L- ^+ b/ S食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。: Y# p+ u$ w9 u5 m
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
% f0 K( k, u$ |* d鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
6 H6 v$ a: X% ?, ]1 _花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。7 ]# `4 S3 Q  B5 V) }' l5 q# d, t; g
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。% o7 c5 }" ?9 x
原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
( c) W  z! }6 B1 a调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
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! G- U" F8 f+ h事先准备：0 @; K' o! N' P- F* t: [; X* Q
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
" @( F* K) `! g0 s2 E- d5 Y. y2. 葱切段；姜切片。  i+ Q& C$ P2 I, k
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制作过程：
* J# p+ W. X- O0 g& i4 y) V1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。  R) t% _2 [# C- j7 L; Y: U

' {1 a, \3 T( X3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
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! U+ C8 \9 M4 `+ G. ^( W4. 加入啤酒（基本没过食材）。6 p* h( @6 h3 {' |- U* j. g

$ l8 M* W; E; S0 ~% E5. 加入茶树菇。# n% k4 V+ W6 j9 u( @8 b4 y! W
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6. 调入适量黄豆酱。
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
, k$ f7 N8 M9 m   煮至鸭肉酥烂即可。
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! D8 a+ A8 x4 U4 e. |5 O啰嗦几句：6 L1 F8 q. @, r, v' V0 i
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。9 P2 g7 ]- M3 _2 C# v, v* o* d1 [3 d
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。! H! ~* O- j7 M3 e! n8 L: L
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看

很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧

自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下

漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧

啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。

看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样