材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把& C1 j1 F- x$ W$ d
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准备工作. y0 r2 U/ g# a8 E3 C: |

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, ]3 g" ?# Z5 v1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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1 }0 g6 ^, c+ g/ {- T8 K7 J6 e2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。' n( b1 w' l( h; Y! `7 k. \
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。; O( Z4 W6 C+ w' i3 f1 Z
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。' p; c3 Q6 I3 H: @0 B

. @$ H; Q  w: d( R2 u: l( u5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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3 {& X" E4 ?' Z0 z; W4 C6、云南火腿肉：切粒或小片。
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4 q$ y- V3 q5 R4 t" M& B+ q+ p7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。- ]) |; \( {# L- `; h$ ^
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。7 I! v  ~4 K: W

3 x) P0 b' k& [4 `4 M1 n5 n包粽子的步骤3 J" ]+ u- f0 n8 g- B6 M

% G4 {$ D" I# m* Y% G1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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* G' k+ ^; \  g% T2 G% K2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；4 b6 W& s/ H4 v
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% T( s! z" ^/ Y. P5 O. ]3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；7 u/ Z% D9 a- H

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0 ]" p' H7 U" d4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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5、在糯米上铺一层绿豆；. X; q4 T! X- s7 S

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- q8 U5 \0 r3 A" o' u" E$ t6 p* c6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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7、再铺一层绿豆;5 s6 a3 C( B# _; n/ r& n
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9 T  S, q  t! {- u4 M8、在绿豆上再铺一层糯米；
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；5 H; [0 j8 Y9 w8 F
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，( R+ i' ]" d; g; k& V

4 \  p7 F6 e9 l5 ~5 l6 b然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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. o/ O- A" |" S3 Z, i11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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# e3 c3 F& Z/ @2 V6 x（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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5 M; O0 [8 L9 j6 v5 J12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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! y, Q' D, ^7 E! ^1 C$ `3 x把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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' }6 c" F# g* U' o$ j) J在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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2 p* L" c5 M" D& R$ P) x% o3 Z注意: 最好别用压力锅来煮！
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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9 `' j1 m: V0 T% c! O要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；5 H5 n: ]$ \% @1 k& ~! p4 _* M

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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……7 w: E% I; s/ E1 C3 U

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的* V( w0 x5 u4 R# c. S( }9 L; o
不过味道很好