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用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭7 z, t2 \" K! [. {" [: c7 c
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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。* Q* _9 }  u' S2 n. C
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。- u% y: M0 w+ C& w! a) \0 ?# Q
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。( [; ]- A" y. o, E1 V$ r0 G
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。4 P# I1 F2 X# N7 @, d7 X" e

) l$ J0 l- F8 v/ @% s% ?1 Q- T8 _鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。
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原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒7 H8 S+ M! N  I5 `" K# V. ]7 N

' k& ?# _! Y) k( y) Y  K调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖/ x+ E) \; v, v; X' l

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事先准备：& E: v! g8 R) ~- U9 K0 l, M

/ c* n" h7 P/ f( `" u1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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# `) z/ \# c" d2 Q; A9 @% R! L2. 葱切段；姜切片。9 @9 p' S. `0 P- d. P6 {7 R
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制作过程：4 E! U' ?" n& w1 j6 I  ]8 b

* R- [! m! ], t: D1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。2 i2 S) z/ U$ v! P0 {! Q" _
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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2 O  V9 z2 i5 I1 Q3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
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0 s; d* K, U( A) {  y6 a' S1 a  i$ z) Q4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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7 F! |9 o; H7 H, T9 d5. 加入茶树菇。
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# Q" I  J2 i$ t& ~6. 调入适量黄豆酱。+ Y7 l: M/ P5 t/ m$ U% k

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2 A" k; |7 |+ Z/ u; c7 `7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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   煮至鸭肉酥烂即可。( r9 R5 k$ K8 C: y% @5 b
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啰嗦几句：9 l5 n$ T" Y9 r5 e' i6 F; Y

: b% Y6 e% ~. p% }  {- L- m4 M- l啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
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黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
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喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧