肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。/ P( ~7 R! |/ p+ q
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　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。8 l+ x" R  e8 z0 T# A; U. N( M
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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2 g6 |, ?  \8 ]4 C9 X所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角' h" z- v$ L0 n4 c2 w; [6 \

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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山+ R- T! M% p  y5 y, e. |% ], s1 {( s

, N* m5 q+ F6 ]0 k. {0 G: @/ o调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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- z3 y: W/ {5 W做法简要：  D4 S% g  s2 I- W
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　　1、首先要将猪肚洗净。- d. C0 A% v5 \; ?8 M- ?

; \$ G( b% b1 P: y. E( `$ X　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。0 B% J$ _2 ?) @& P: E5 b
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　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口1 V* o6 ~" B' V9 V

! Y. _* G! r; p4 J　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。# r% j# _8 I, @$ b

7 _  T2 S! b, n& l& G% B　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。! ^9 ^' v4 I; }: |4 U
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图解制作方法：
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　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；' q& [3 L* J/ Q0 ^& z4 S
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　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；- M8 {% }$ g! Z& ]! C

  d- t: }9 ^2 b1 F  E% E　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味; h) ~" E7 ]( N
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      的猪肚就呈现在你面前了。
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* ^6 O7 \* Z( Z" W' S　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。7 ~) R* [- R3 s# q

; C% C) W5 q+ R4 h1 `' Q9 i" }; J　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。7 N- L- p5 `" V" k! K6 D/ P

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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。$ n$ @8 F( a+ W( F: E) F
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4 c5 h8 i6 @; u- ]. S      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。+ r& \0 H% J+ d+ A* K) H

2 e/ T& g. Z, Y- a8 C% H　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。: h" o1 @% _$ u) h( h0 f3 \$ X, ]
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9 f! ?& c+ S# n8 V& {* w& U# T将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。, N4 ?* o/ {4 U$ f, i; \+ X
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* s6 I3 q2 e; l2 h( P- ]下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。9 C" p0 A, I% k- a
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　　蘸鸡调味料：
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! `( {: @+ Z+ p" f　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。: {5 P8 u9 m$ `# _3 ^( X4 E! `7 I
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. H3 P9 Y" c* v% R! }& j, I蘸猪肚味料：0 x3 x9 N# f) n, H( T

3 A9 Q8 H7 K' o　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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% C: ?, a+ e9 g  C3 C2 w# J小贴士：  P6 T& F# [2 v& V( f% m

! l% O8 r; Q  |6 i4 J　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   & C- e/ Z2 f" E# X: u% u+ O" p0 J; r
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯