主料：
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- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
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- 速发酵母 5 克，或老面水适量
4 T# _- f. D; F b. t# p8 v7 ~- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
9 ~ F! H! T" W( C4 p! ^- 米醋
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- 调和辣椒油
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- 油泼辣子
. x+ X& [2 l/ D7 U' ~% D- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
) D- ^1 l+ B+ B A8 T- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
( G- ~! X0 d" B" g- 绿豆芽适量，煮断生
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% M) v* V. o& L6 H$ X做法：
+ W7 n J) _7 f! W- s4 V9 w: H1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
' b1 Q( K$ \, O6 Y+ v1 i4 g2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
% x# n( N$ h, {+ Z* A3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
0 \; h! P$ z; ?3 Y5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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6. 将拌好的面皮装碗，
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1 p- Z# y! @# n4 y9 S8 ]$ O放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，
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拌匀即可。
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/ R7 C5 c4 {2 Y! [' s/ M& y做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
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